总是把奶油面包做成馍，这是为什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

把奶油面包做成馍很好吃。不擅长分层碾磨，面粉基本上还是全麦粉。这种情况下，其中含有很多植酸之类的抗营养因素，不利于营养素的吸收。同时，面粉富含面筋，做成的“死面”食物质地比较紧密，还是不那么好消化。就是放火上的石板烤，然后就是一股脑丢水里煮。至于“蒸”这种烹饪方法，基本上都是受亚洲人影响而在西方逐渐开始采用的。像粉蒸肉，梅菜扣肉，清蒸鱼这种吃法，不太可能在古代欧洲出现。

有人考证说馒头是诸葛亮发明的，但是发酵用的酵子怎么来的不知。我跟赞成说是小麦面粉在中国变成馒头的说法是，对饮食的传统做法和厨房用具的影响，中国人喜欢蒸煮，这个已经改变不了的.解决燃料质量不高的方式就是，通过加热水来烹调食物，这就是所谓的煮了。中国古代的制陶技术和青铜技术发展得很快，自然在器皿上不是问题了。

烧烤这个烹饪方法也是，我们都演化出眼花缭乱的方法了，他们还那么单一而已。就像西方的汤，其实就是东北乱炖形式。是一锅很浓、很杂的汤，我们先秦时代也有那一类杂烩。粉食初期被认为是蛮夷的习惯，中原只粒食。但贵族大概已粉食，到宋代时，民间尚有粒食，即所谓“麦饼”，因为小麦去掉外壳后，下面一层味道苦涩，所以“麦饼”是穷人的食物。

看上去司空见惯，好像很简单，不过，真要说清楚，还是有一定难度的。前面的几位回答者，话虽然说了不少，基本上避重就轻，并没有说明白：为什么西方人是重在烤、中国人重在蒸？煮，烤、烙等，众所周知，面条、饺子，包子，馒头，烧饼之类是中国人家常食物，面食的烹调种类之多是西方无法比拟的。也是五千年的餐饮文化积累沉淀下来的，是人类进步的表现之一。