一、红烧鸡爪
提前准备食材和做法：凤爪1000克，米酒，姜，小香葱，老冰糖，八角，桂丁，麻椒，郫县豆瓣酱。1、最先去处理凤爪，先把凤爪自来水冲干净，随后剪刀剪去锐利的手指甲。2、锅中倒入少量冷水，再倒入1勺米酒，放进凤爪走红烧开，撇掉表层白沫子，捞起来凤爪过一遍冷水，沥干水分预留。3、红烧鸡爪时来提前准备香辛料，姜片清洗削皮后切成薄片，小香葱除根后清洗弄成结。4、用高压锅制作这一道凤爪的，所以是懒人神器快手视频作法，首先来熬糖色，在压力锅里放入少量植物油，放进老冰糖，文火不断煸炒，煮至冰糖融化出泡，呈柠檬黄玄火。
5、快速倒进凤爪，炒匀，并把凤爪摆入盘子里预留。6、压力锅清洗擦拭水份，火烧热后放入少量植物油，温度5分熟放进生姜片、八角、桂丁、麻椒，小火热香。7、随后添加1勺郫县豆瓣酱炒匀，再倒入凤爪，放进干辣椒炒匀。8、然后浇上米酒、味极鲜和耗油，再倒入少量盐炒匀，最终添加适量冷水，放入葱结，盖上盖，烧沸，上汽汽车再转中猛火煮5min。9、5分钟熄火，待压力锅完全排气管打开盖子，收汁后捞起来香辛料，将凤爪摆入盘子里，美味可口的红烧鸡爪就做好。
二、虎皮鸡爪
1、凤爪洗干净后，裁掉手指甲，然后将凤爪割开两半。2、锅里倒入水，倒进凤爪、添加生姜片、米酒烧开2分钟捞起来。3、凤爪冲洗血水，沥干水分(最好伸开，让水吹干)。4、将白醋和蜂蜜水混匀，均衡刷在凤爪上，可不断刷两三次，确保在烹制时产生酥皮。5、锅里放入油，五六成热时，当心放进凤爪烹制。6、提前准备一碗凉白开，最好是放进些冰块儿，将炸成金黄色凤爪捞出控干油后，快速放进冷清水中，蒸软涨发。7、凤爪泡开2个小时后，捞起来，倒入锅中蒸好15min。8、在煮制时需来调配调味品，将大蒜末、干辣椒段、生抽酱油、老抽王、耗油、白胡椒、豆鼓麻辣酱、芝麻油、混和9、将搅拌后调味品撒到蒸后凤爪上，趁着热把凤爪和调味品翻拌，再进锅蒸20分钟即可。
三、泡爪
1、鸡爪清洗，裁掉手指甲，切割成段儿，放进盆里。2、倒进1茶勺纯粮酒和1小匙白米醋，抓至鸡爪表层发干，那样色调更白，口感脆。3、腌渍5分钟，用温水冲干净。4、锅中坐沸水，放麻椒、八角、鸡爪下锅内，再放入1茶勺高度酒，进一步去腥。5、与此同时，把火力点调到最少，将鸡爪渐渐地地浸熟。6、这时，另取一口锅，放冷水、泡椒水、八角、辣椒干、桂丁、良姜，文火烧开。7、另准备一个碗，把野山椒、冬茹、生姜片、蒜、1小匙白米醋、1茶勺纯粮酒、1汤匙食用盐、1汤匙白砂糖放进。8、将烧开的酱汁倒进翻拌，放凉，当鸡爪的骨骼早已显现出来，用手掐一下，富有弹性表明早已熟透，放进冷水中激一下，使口感更紧致，更脆，更爽滑。9、太凉后鸡爪，放进泡椒水内，封上保鲜袋，入冷藏室腌渍一晚，第二天取下服用，味儿那就是杠杠滴呀。
