平遥古城特色小吃——蒸馏圪斗

Question

如题所述

Answer 1

平遥面食历史悠久，特色鲜明，尤其是杂面食，无论是品种、花样，还是调料搭配，都是山西一绝。中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥，这是平遥人对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥，曾经是中国南北商业走廊上的重镇，汇聚了各地的餐饮习惯，从而形成了自己的餐饮风格。历史上有100多种面食。它的面食，精细的粗粮，精细的面粉和米饭，丰富的调味品，回味无穷，深受各国客人的喜爱。平遥人擅长制作粗粮面食，特点是粗中有细，细中有粗。蒸馏面团是许多粗粮面食中的一种。它的主要原料是高粱粉。面条又叫小米、芦粟。它属于禾本科，一年生植物。秆是直立的，在心脏里有髓。叶片呈玉米状，厚而窄，上覆蜡粉，光滑，中棱白色。圆锥花序，穗状花序为扫帚状和锤状，颖果为棕色、橙色、白色和黄色。温暖、抗旱、耐涝。按用途可分为食用高粱、糖用高粱和帚用高粱。果用于食物，酿酒，醋制造和焦糖制造。糖高粱秆可以用来做糖浆，高粱穗可以做扫帚，秆可以代替竹秆，还可以绑一些植物生长架，或者房屋屋顶的架子。鲜嫩的叶片和绿梗在阴凉处青贮作为饲料，也可谓是珍品。它学走路很简单：高粱面条用开水揉成面团。用抹布擦到桶里，放在笼子抽屉里。记得用开水蒸。20分钟左右就可以出锅蒸了。最后用油、盐、葱、蒜翻炒或加入黄菜、调味水、辣椒、蒜水即可食用。