第1个回答 2023-05-23
摘要：1
凤凰大笑
材料：黑枣酒1/3瓶、小鸡仔1只、桂圆干10个、八角1个、生姜4片、红辣椒1个、冰糖20g、大葱2根、蒜粒6粒、栗子10个、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清汤150g、生抽适量。
1.烧开一锅开水，然后放入洗净的小鸡煮出血水，捞出，洗净，沥干。
2.把鸡从肚子上切下来，刷上酱油，上色，放油锅里炸到金黄色，再把蒜放油锅里炸到金黄色。
3.取一个大碗，将炒好的鸡皮朝下放入碗中，然后将剩下的食材和调料放入鸡肉中。
4.将大碗用保鲜膜封好，然后放入蒸笼蒸一个小时后取出。先把汤倒掉，再把配料和杂质去掉。栗子是分开的。
小贴士：
1.黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2.栗子可以晒干，但使用前要用热水浸泡。
2
当归醉鸡卷
材料：鸡腿2个，盐2茶匙，当归5克，枸杞10克，清水500毫升，红酒汁300毫升。
1.当归、枸杞洗净，加清水煮沸，再煮15分钟，关火，放凉。
2.鸡腿去骨后，把皮朝下放在锡箔纸上，抹上一点盐，卷起来，用锡箔纸裹紧成糖果状，放入蒸笼大火蒸20分钟。
3.倒红蒸馏器s粒放入凉汁中，然后放入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰柜中浸泡1天，然后取出切片。
小贴士：
1.红色蒸馏器s五谷露也可以用任何绍兴酒代替。
2.卷鸡卷的时候，尽量卷得紧一点。两端都要密封，这样蒸完就不会散开。
三
蜜汁红烧肉
材料：猪里脊肉1块，叉烧酱1瓶，姜1小块，小葱2根，蜂蜜4大勺，米酒20毫升。
1.将买来的猪里脊肉洗净，晾干，切成条状，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；生姜去皮，切片，葱切段备用。
2.取一个密封的大盒子，将猪肉条放入盒中，然后放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒，抓匀。最好把肉浸在调味汁里。
3.盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天。中途取出，打开翻炒肉条，使味道均匀后取出葱段扔掉。
4.腌制好后取出，烤盘铺一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤网在烤盘上晾15分钟让酱料全部滴下，然后刷一层蜂蜜，再把烤盘换成干净的锡纸。
5.烤箱下层放烤盘，中层放带肉的烤网，180度烤20分钟，然后取出。刷一层腌制肉的酱料，稍干后再刷一遍。
6.把刷好的肉翻过来放入烤箱继续180度烤20分钟，然后取出蜂蜜刷两遍。最好烤10分钟左右。
小贴士：
1.做叉烧，要用薄的没有皮，脂肪太多的梅子条。如果你买了一大块后臀肉，把它从右边5厘米处切下来，然后再切到左边5厘米处.按这个顺序切下去，这样肉拉开后就成了长条形，可以让肉吃起来更快。如果打开后太大，从中间分开切成合适的大小。
2.生洋葱不宜腌制过久，否则会形成臭洋葱的气味，影响肉的香气。
3.想让肉看起来更亮更有食欲，秘诀就是反复刷几次蜂蜜。
四
酸菜辣椒水煮鱼
材料：淡水鱼1条，酸菜1包，泡椒6个，蒜3瓣，姜1小块，八角1个，花椒1把，干辣椒10个，香菜1根。
腌鱼食材：蛋清1个、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。
2.将所有腌好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。
3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。
4.锅中倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热。然后把1/2的辣椒和干辣椒放入锅中。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。
5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。
6.轻轻把鱼片倒下去，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。(推荐砂锅)
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。
小贴士：
1.淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好；
2.切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍；
3.腌制鱼的时候加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤汁略显浑浊。如果你有好主意，你可以留言告诉菜菜。而且加一点糖会让肉的味道更鲜美；
4.烫鱼片时，不要不要烧太久。它当你看到变色时，它几乎是一样的，而且它赢了时间长了，肉就不好吃了；
5.最后在酸菜鱼上浇上热油，会让菜更香。如果你不不喜欢太多油，也可以省略这一步，但菜菜还是推荐这一步。它太好吃了！
五
胡萝卜炖牛腩
材料：牛腩2斤、胡萝卜4根、姜1小块、葱1根、香叶5片、桂皮1片、陈皮1片、草果1片、八角2片、干辣椒5个、冰糖10块、酱油2大勺、豆瓣2大勺、香菜适量。
练习：
1.生姜去皮压平，切成小块，大葱切段；将牛肉切块，放入冷水锅中煮20分钟，然后倒出沥干水分备用。
2.炒锅多倒点油加热，然后放入姜、豆瓣、大葱、香料翻炒。香味出来后，倒入牛肉和酱油翻炒均匀。
3.将炒好的牛肉倒入高压锅，然后加入冰糖，再倒入1杯清水。高压锅盖子不要盖，用中火煨半个小时左右，不时搅拌。
4.牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷干净，用滚刀切成大块。
5.将胡萝卜倒入高压锅中，盖好盖，排气后在最低火上焖15分钟。
6.往碗里撒一点香菜，更香。
小贴士：
1.如果可以不吃辣，可以去掉干辣椒和豆瓣，但是加1勺酱油，味道很棒。
2.炖牛肉时，最好加一点陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软而快，肉香浓郁。
3.这不胡萝卜炖的时间不要太长，所以牛肉应该在加入胡萝卜块之前炖。胡萝卜唐不用剥皮，把皮刷干净就行了。
4.如果你不不要用高压锅，也可以用煎锅或砂锅炖，但时间会长一些。使用高压锅会非常节省汽油。
六
红烧猪肉
材料：带皮五花肉1块、酱油2勺、料酒2勺、白糖2勺、大葱2根、姜2根、八角2根、陈皮1片、桂皮1片、香叶2片、水少许、盐少许。
练习：
1.把肉洗干净，放进锅里。锅内倒入清水，大火煮15分钟，撇去渗出的泡沫，放凉。将冷却的猪肉切成小块。
2.倒右边的
4.将肉倒入砂锅(也可以用铁锅炒肉)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶，然后倒入半杯水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上锅盖，小火炖1小时。
小贴士：
1.做红烧肉一定要选带皮的五花肉。最好吃的是皮和脂肪。
2.因为很多预炸的肉油都炸过了，煮出来的红烧肉一点都不油腻。
3.因为猪皮很容易粘锅，它煎肉时最好用不粘锅。
4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用炒锅或高压锅盖住它们，以节省时间。如果用高压锅炖肉，排气后转到最低火焖15分钟左右。
七
香辣肉末粉丝
材料：红薯粉条1把、肉末100g、豆瓣1大勺、姜3片、蒜末1大勺、葱花1大勺、高汤4大勺(约50ml)、胡椒粉1把、干辣椒3条(切段)、酱油1大勺、花椒粉1小勺。
练习：
1.先将粉丝用热水浸泡(15分钟左右)，然后用剪刀剪短几下，沥干水分备用。
2.在炒锅里倒入适量的食用油，加热。油热后放入花椒、辣椒、蒜粉、姜片爆香，再放入肉末翻炒至变色。
3.肉末变色后，推到一边，锅稍微倾斜，用豆瓣在油面翻炒几下，然后拌匀，再倒入高汤。(可用骨汤或清汤)
4.倒入高汤后，加入之前泡好的粉丝，翻炒至汤汁变干。最后加入酱油，撒上花椒粉和葱花搅拌均匀。
小贴士：
1.这道菜推荐用红薯粉条，比翻跟头好吃。
2.此外，蒜末、豆瓣和胡椒粉是这道菜的精华，可以不要迷路。
3.因为豆瓣本身是咸的，加了酱油，所以这道菜不需要额外加盐！放上酱油不仅闻起来香，颜色也好看！
八
辣炒鸭肫
材料：鸭胗或鸡胗300g、青椒5个、红椒5个、蒜2个(切片)、姜1小块(切片)、葱1小块(切片)、胡椒粉1把、干辣椒3个(切片)、酱油少许、淀粉1汤匙、雕酒或料酒1汤匙、糖1糖。
练习：
1.鸭肫用盐洗净，撕去表面的黄膜和白筋，沥干水分，切块。
2.将鸭胗切片放入碗中，加入雕酒、1.5%姜片、酱油、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，腌制10分钟。
3.青椒和红椒洗净，去蒂，切成1厘米左右的段。
4.烧热炒锅，倒油。油热后，放入花椒、干辣椒、另一半姜蒜炒香。
5.倒入鸭肫片快速翻炒至有点变色，然后倒入辣椒段翻炒1分钟左右。加入少许酱油翻炒均匀，然后关火。关火后加入洋葱片翻炒均匀。
小贴士：
1.加入少许盐清洗动物内脏，可以有效去除异味，杀菌。
2.鸭肫比鸡肫大，但建议去掉表面的白筋再做。如果你的牙齿足够强壮，你就赢了。我不需要它们。
3.如果你特别辣，可以把红辣椒换成小米椒，但是你没有不要吃太多，否则你肯定会胃痛。
4.这道菜需要大火快炒。如果炸久了，鸭胗会变得很有嚼劲，保证第二天脸颊会酸痛。
九
特色香辣牛肉干
材料：牛肉1kg，辣椒粉60g，花椒粉20g，白糖30g，酱油2汤匙，盐2茶匙，熟白芝麻1汤匙，香料。(1把胡椒、2个茴香、少许茴香、1个肉桂、2片香叶、1个草果、4个丁香、1个肉豆蔻和1个陈皮)
练习：
1.烧一锅开水，放入洗净的牛肉煮出血沫，捞出，放入冷水中浸泡，倒出血水。
2.向砂锅中倒入适量的水(如果你不愿意，也可以用另一个锅t有)，加入所有香料和盐煮沸，然后加入牛肉。如果水不t pa
4.炒锅多倒点油，烧至微热。倒入白糖，小火翻炒糖。然后加入牛肉翻炒1分钟。然后倒入酱油，搅拌均匀。
5.小火煸炒至牛肉变干，加入辣椒粉和花椒粉炒匀。最后，将白芝麻和少许味精倒入锅中，搅拌均匀。
小贴士：
1.一公斤牛肉最后只做了牛肉干的1/3左右，做牛肉干最好选择不带筋的瘦牛肉。
2.将放血的水煮沸后，可以将牛肉取出，用冷水浸泡，使牛肉的肉质紧实，而用香料烹饪可以使牛肉味道更好。
3.在煎牛肉的最后过程中，一定要用小火。炒糖色的时候，注意不要炒多了就好。
4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，也可以作为日常生活中的点心。
10
培根夹
材料：2个娃娃菜、一袋长腊肉、一把干海苔、一碗鸡汤、2片姜、一小段葱、1/3茶匙白胡椒粉、少许水干茴香粉。
练习：
1.轻轻地掰开每一片蔬菜叶，清洗干净。唐不要折断每一片叶子！)
2.在每个宝贝菜的叶子上放一块培根，然后把盛好的宝贝菜切成四块，移到盘子里。将盘子放入蒸锅，将水转小火蒸15分钟后取出。
3.取另一只锅，倒入少许食用油，烧热，放入干海米、姜片、葱片爆香，再倒入鸡汤烧开，放入白胡椒粉、水糯米粉拌匀。
4.把煮好的汤倒在蒸好的娃娃菜上。
小贴士：
1.这道菜也可以用小一点的白菜代替娃娃菜。鸡汤可以罐装，也可以在家炖。
2.腊肉本身是咸的，鸡汤罐头也是咸的，所以你不烹饪时不需要额外加盐。
11
葱炒牛肉
材料：牛屁股1块、香菜1把、葱1根、姜2片、盐1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒1/3茶匙、酱油1汤匙、米酒1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙、香醋1/2汤匙。
练习：
1.牛肉是垂直切片的，也就是刀把肉块切成垂直于肉质的横断面。
2.小葱切丝，姜片切丝，香菜切四段。
3.将除香醋外的所有香料倒入牛肉片，加入几片姜，用手抓拌均匀腌制15分钟。
4.将油倒入炒锅，加热。将姜丝放入炒锅中，然后将腌制好的牛肉片倒入其中快速翻炒。
5.牛肉变色时，加入香醋，快速翻炒，然后关火，再加入香菜和葱丝，用余热翻炒香菜和葱丝至变软。
小贴士：
1.买肉时，它最好选择没有面筋的牛肉臀肉，而垂直于牛肉纹理切割的肉片吃起来会很嫩滑。
2.这道菜需要大火炒，炒的时间不能太长。等颜色都变了就可以关了。时间长了，牛肉会变色，变棉花，味道就不好了。
3.用余火翻炒软香菜，可以最大程度地保留香味，使菜肴看起来更加鲜亮。
12
双莲炖空腔骨
材料：莲藕适量，3腔，莲子100g，姜1小块，白胡椒粉少许，醋3滴，盐适量，水适量。
练习：
1.莲子洗净，放入碗中，用温水浸泡1小时，捞出备用。
2.将腔骨用水冲洗干净，放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，用勺子捞出血沫倒掉，使汤汁清澈；将腔骨和清汤倒入汤锅，加入去皮展平的生姜、3滴醋和少许白胡椒粉，小火炖1小时。
3.用刀刮去莲藕皮，捞出莲藕，将铁架切成块状，将切好的莲藕放入汤锅中，一起炖30分钟，再将泡好的莲子放入文火中炖30分钟，然后加入适量的盐，关火即可。
小贴士：
1.买莲藕的时候，它最好选择红色的莲藕。这样的莲藕淀粉含量高，绵味，适合炖汤；白莲藕口感酥脆，适合凉拌