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什么是鱼香汁
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推荐答案 2023-12-15
鱼香汁是调味品,源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”。
以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成。用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多。
广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料。凉菜多以豆类蔬菜为原料。
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川菜里的宫保 汁,
鱼香汁
有
什么
区别吗?
答:
植物油75克加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁
。特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味,川菜独创,不见鱼影,而有鱼香,鱼香汁所来也。宫保(爆)汁:原料:蒜片10克,姜末10克,葱段15克 调味料:干红辣椒5克,湿生粉15克,花...
鱼香汁
、红烧汁、糖醋汁有
什么
分别呢?
答:
原料:白糖20g,料酒10g,米醋10g,酱油15g,湿淀粉10g够兑成汁备用;葱10g,姜10g,蒜两瓣均切末;红泡辣椒10g剁碎。做法:植物油75g加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒炒出红色,
倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时即成鱼香汁
。特点:酸辣咸甜香,芡汁红亮,复合为鱼香味。宫保汁:原料:蒜...
有
什么鱼香汁
的做法教程分享?
答:
鱼香汁是川菜中非常著名的调味汁之一,它的味道酸甜带辣,并且带有独特的香气
。这种调味汁通常用于烹饪鱼香味型的菜肴,如鱼香肉丝、鱼香茄子等。下面是一份详细的鱼香汁做法教程:【鱼香汁的基本材料】生抽(酱油):适量 糖:适量 醋:适量 水淀粉:适量 蒜末:适量 姜末:适量 葱花:适量 泡椒末或豆...
宫保汁和
鱼香汁
在味道及制作上的具体区别是
什么
?
答:
宫保汁与鱼香汁,
这两者都是川菜中的经典调料,它们在口味和制作方法上各有特色
。鱼香汁以其独特的酸辣咸甜香而闻名,汤汁色泽鲜明,带有浓郁的鱼香味,这是它区别于其他调料的显著标志,是川菜中的特色代表。相比之下,宫保汁的风味更为复杂,酱香浓郁,融合了多种香味,形成了一种独特的口感。它的制作...
常用酱汁的配方都是
什么
?
答:
鱼香汁
是另一种常用的酱汁,它能让菜肴呈现出独特的鱼香味,即使没有鱼也能做出鱼香味。鱼香汁的配方相对复杂一些,葱姜蒜的比例为1:3:2,切碎后放入碗中,再加入1勺老抽,2勺生抽,3勺陈醋,1勺白糖,1勺清水即可。鱼香味的关键在于葱姜蒜的比例,因此需要特别注意。3. 红烧汁配方 红烧肉、红烧...
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