第1个回答 2020-10-10
可以。
红薯才刚开始冒出少量芽点的时候，此时的红薯营养还没有多大改变，其内部也不会产生有毒成分，是可以食用的，但相对没有发芽的红薯来说，可能口感有所下降，没有那么甜，也没有那么粉糯好吃，但食用对身体健康无害，可放心吃
1、很多人在吃发芽的红薯以后，担心会对身体有明显危害存在，其实大家不必有这种担心，因为红薯发芽以后不会产生对人体有害的物质，人们只要不过量食用，就不会危害身体健康，但过量食用以后容易加重肠胃负担，会让人们出现消化不良。
2、正常情况下，发芽以后的红薯吃了以后，对人体也没有什么副作用，但如果红薯已经发芽，并且在表面上出现了褐色或者黑色的斑点，那么在使用就会对人体产生一些不良影响，会让人体出现腹痛、腹泻或者恶心呕吐等不良症状，这些也就是人们吃发芽红薯以后可能会出现的副作用。
红薯发芽是可以吃的，不过要看发芽的程度，一般刚发芽的是没有任何问题的，如果产生一些变质建议还是丢了为好。
红薯的营养价值
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-10
薯发芽后会导致其营养物质转移到发芽的部分，红薯发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，所以红薯发芽也是可以吃的，不过红薯如果发黑或是发霉的话，是不能吃的，否则会导致身体健康受到影响。红薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳作用。发芽的红薯是可以吃的，因为红薯不像是土豆，在发芽后会产生龙葵素那种会对人体造成很大伤害的毒素，红薯在发芽后，只需要挖掉发芽部分就可以食用，但是红薯会因为水分和营养物质的流失而失去口感。如果想让红薯的存放时间更长一点，可以用报纸包裹红薯，然后放在阴凉的地方保存，这样可以使红薯保存三到四个星期这么长的时间。长芽以后的红薯,营养价值和水分虽然有一定的流失,但是并没有产生毒。摄入体内之后不会对身体造成什么影响,不会刺激胃黏膜,所以不用担心中毒现象,可以继续吃。但是需要注意,一旦红薯内部出现了腐烂变质的现象,就不要再吃了,因为里面会产生大量的黄曲霉素和细菌,摄入体内会刺激胃黏膜,影响身体健康,严重者可导致肠炎
第3个回答 2020-10-10
红薯不比土豆，红薯发芽了是可以吃的，但是口感可能不好。
番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，叶片形状、颜色常因品种不同而异，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，蒴果卵形或扁圆形，种子1-4粒，通常2粒，无毛。
番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培，中国大多数地区普遍栽培。
番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。