很多人都说不要吃隔夜菜,隔夜菜会致癌,但依然有很多人觉得当天又吃不了,只是过了一夜扔了又觉得可惜,所以就会吃隔夜菜,首先隔夜菜真的不能吃,因为隔夜菜在外面呆的时间比较久,会染上很多细菌,菜中的硝酸盐由于受到细菌的侵害,所以会产生一种叫亚硝酸盐的致癌物质。其实它本身是没有毒的,但如果你经常食用就很有可能会产生会中毒。 什么东西都是累积起来的,包括吃隔夜菜也是这样,并不是说只要你一吃隔夜菜就会中毒,达到中毒的剂量才会使你身体出现问题。还有记住一点,亚硝酸盐只会在胃酸的情况下和胺类物质反应才有致癌性。
所以说对于剩菜需要有一定的保护措施,首先剩菜最好放在玻璃器皿中,还后就是不要把所有剩菜为了方便而倒在一起储存,要把它们分开,避免串味的同时也避免坏掉。其次很多人的误区是从锅里拿出来后直接就放在冰箱了,这样也是不对的,要等饭菜凉了之后再放进去。避免水蒸气的出现,细菌更快的滋生。而且既然已经是剩菜了,就不要存留的时间太长了,尽量早点吃掉,最好在6个小时左右解决掉,否则你前面做的都白费了。里面的细菌是你加热都不管用的。
剩菜可以吃,但前提是一定要彻底加热。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。可以先用微波炉加热一两分钟,让食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。但最好不要反复加热剩菜。