第1个回答 2020-03-05
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．
制作方法：
1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。
2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：
1．和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2．馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。
3．把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。
4．进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5．为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
含糖太多不宜多吃
第2个回答 2019-12-12
教你制作最简单无须烤制的冰皮月饼
一、制作材料
A料：即溶吉士粉
300g
葡萄糖粉
400g
B料：
黄油
200g
糖粉
10g
盐
2g
C料：
牛奶
50g
B、制作方法
1、将A料拌均匀放置一边.
2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.
3、在加入适量的A料.
注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.
最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.
自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。
月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点
希望我的回答能对你有所帮助
第3个回答 2019-12-05
原料：
皮材料:
(约做
24粒
@
18-19g
)
1)
热水
100
g
+
砂糖
40
g
2)
澄面
55
g
+
粘米粉
20
g
+
糯米粉
85
g
3)
椰浆
100
g
+
鲜奶
80
g
+
生油
2
茶匙
4)
糕粉
适量
(入模前洒在月饼皮及饼模用,
防上黏模)
制作：
(注:
皮及馅的重量要看饼模大小而要自行调较)
1.
预先将砂糖溶入暖开水中拌匀备用.
2.
将2)
的所有粉类混合后预先过筛,
然后将椰浆加入粉中略为搅匀后,
才将鲜奶加入,最后将1)的糖水及生油加入,
搅成杰身的面糊,
然后将面糊放入巳涂油的蒸碟内,隔水蒸约20-25分钟,
蒸好后放凉一会,
然后放入雪柜冷藏10-20分钟.
3.
将粉团拿出来,
然后将粉团搓至软滑后,
将粉团分成多份粉皮
(每粒约重
18-19
g),
馅料亦要分同等份数.
<先在台上洒上少许榚粉,
将所有粉团预先碌上少许粉才去包馅>
4.
取一份粉皮,
将粉皮搌薄,
然后将一粒馅料包入收口,
饼模洒上少许糕粉后,
将月饼放入饼模中按平,
将饼模左右两边敲一敲,
再反转一敲,
将饼敲落手中,
即成.