关于这个问题，我们做了一个简单的实验，分别使用蒸屉和微波炉加热肉包子，看到底结果如何。 首先将肉包子用蒸屉蒸10分钟，取出后将温度计插 人肉包子馅心，温度计上的显示温度很快窜升至 78 1：，25分钟后温度降至511：，温度下降率约为 35%。再将肉包子用保鲜膜包住放人微波炉内加热 50秒钟，结果焰心的温度为76 °C,同样25分钟后，温度降至42 °C，温度下降率约为45%。如果将每分钟的温度记录下来，绘成图表进行对比，可以一目了然地看到，用微波炉加热的肉包子温度下降速度明显快于用蒸屉加热的肉包子。这究竟是什么道理呢？带着实验结果，我们请教了日立制作所的专家，被告知：“蒸屉是利用蒸汽来加热食品的，在加热的同时实际上也进行了加湿；而微波炉则不同，非但没有加湿，还将食品中的水分收去了。食品的加热和冷却与食品中的水分量关系密切，水分越多越不容易冷却，水分越少则越容易冷却。”微波炉是通过惊人的微 波振动来加热食品的，微波穿透食品中所含的水分，使水分子振动产生摩擦而达到加热的目的，但一部分水分子因吸收了微波的能量而变得极其活跃，散逸出食品外，并带走食品的部分热量。这就是用微波炉加 热的食品更容易冷却的原因。不过，由于微波炉可以快速加热，只要趁热吃掉，就不存在冷却的问题。此外，还可以在加热之前，给食品喷洒一些水分，或用保鲜膜罩住，防止水分的蒸发，也可以防止加热食品迅速冷却。在食品中，有一种食品却是充分利用了微波可以使 水分迅速蒸发的原理来制作的，这就是方便面的生产法。由于使用微波将面及面码快速干燥，水蒸气在散逸 出面及面码时便形成无数个细小的空隙，正是有了这些空隙，食用时，加入水后，面及面码才能快速地还原成香喷喷的汤面。
微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。所以加热的食物与正常做熟的食物是一样的，不会容易冷却。
微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率，深入食物125px进行加热，加速分子运转。反而热分子加热更加均匀，不容易冷却。
