卤水红卤和白露怎么熬制？

Question

卤水红卤和白露怎么熬制？卤水怎么调？

Answer 1

1、红卤水的调制方法
　　材料
　　卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：120克，葱3根，姜20克，水1600C.C，酱油600C.C，料理酒100C.C
做法
　　1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红卤水卤包。
　　2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
　　3、将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及红卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。
2、白卤水的调制方法
　　材料
　　卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。
　　卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C.C，料理酒100C.C，细糖120克
做法
　　1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。
　　2、取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
　　3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。