几秒钟的时间,吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。
烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;
反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;
而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;
吃火锅涮毛肚一般在3~5分钟。
毛肚的加工工艺:
先将牛百叶100斤清洗干净。
将1-1.6斤富磷联加入100斤40度温水搅拌溶解,加入牛百叶搅动,保温静止腌制30-50分钟。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内煮到七成熟,熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水。
吃火锅的常识:
最重要的就是烧熟煮透,有安全才会有美味。鸭肠涮几秒就吃,肉片刚浮起来就吃……口感是鲜嫩了,但万一不熟,会有寄生虫或细菌污染的风险。
事实上,各种肉片切的厚度不同,肉丸大小也不一样,煮熟需要的时间也不同,几乎不可能有一份通用的“秘笈”。
判断食物熟没熟,肉类应等待完全变色,不流“血水”后再食用。不变色的食材就多涮一会儿,涮到放心、吃起来也完全熟了为止。
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