面条怎么做

Question

如题所述

Answer 1

正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂”。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。
生产流程:
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中)。

Answer 2

如何煮面条？

Answer 3

　　材料：面粉200g、水
　　1、面粉中分次加入适量的冷水，用筷子搅拌面粉，至成为带少量干粉的面絮。
　　2、再用手反复揉合面絮。
　　3、面絮揉至成为表面光滑的面团，揉好的面团上盖一块布，饧30分钟后，再次用手揉和饧好的面团使更光滑。
　　4、再把面团按扁，用擀面杖擀成稍大一点的厚面片。
　　5、往擀开的厚面片上撒少量干面粉，并把面片绕在擀面杖上，再推动擀面杖继续擀面片。
　　6、面片擀成厚薄均匀的大薄面片。
　　7、薄面片上撒少量干面粉，再把薄面片折叠成合页状。
　　8、用刀切合页状面片即可得到粗细匀称的面条。

Answer 4

主料
小麦面粉
300g

辅料
水
100g

步骤

1.所需原料面粉和水。

2.将少量水倒入面粉中。

3.用手搅拌面粉使面粉成絮状。

4.第二次再倒入少量水。

5.再搅 拌面粉。

6.和好的面，成絮状但又没有干面粉。

7.用手捏下成团。

8.手一推又散开就证明面的湿度正好。

9.把和好的面放在压面机上开始压。

10.把面压成光滑的面状。

11.等面压光之后将压面机调到合适的厚度再压一次面。

12.放上切面刀切面。

13.压好的面条。

Answer 5

教你煮面条的小窍门