鲤鱼块腌制方法

Question

鲤鱼块腌制方法

Answer 1

食材明细
鲤鱼500克
花椒10克 八角10克
桂皮10克 盐8克
味精5克 白砂糖10克
料酒100克 酱油50克
大葱50克 姜50克
醋25克 香油15克
植物油60克
五香鲤鱼块的做法详细步骤
1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；
2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；
3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；
4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；
5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；
6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
五香鲤鱼块的做法小贴士
制作要诀：
原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。