在判断盐酸和碳酸氢钠反应方程式中各元素的化合价升降情况时，可以按照以下步骤进行：
确定盐酸（HCl）和碳酸氢钠（NaHCO3）的化学式。
盐酸的化学式为HCl，其中氯原子的化合价为-1，氢原子的化合价为+1。
碳酸氢钠的化学式为NaHCO3，其中钠原子的化合价为+1，碳原子的化合价为+4，氧原子的化合价为-2，氢原子的化合价为+1。
根据化学反应中各元素的化合价变化来推导反应方程式中的化合价升降情况。
在盐酸和碳酸氢钠反应中，化学式可以写为：
HCl + NaHCO3 → NaCl + H2O + CO2
根据反应方程式，我们可以看到：
氯原子的化合价在反应前后保持不变，仍为-1。
氢原子的化合价在反应前后保持不变，仍为+1。
钠原子的化合价在反应前后保持不变，仍为+1。
碳原子的化合价在反应前后保持不变，仍为+4。
氧原子的化合价在反应前后保持不变，仍为-2。
总结起来，在盐酸和碳酸氢钠反应中，大部分元素的化合价保持不变，只有CO2的产生涉及到碳原子的化合价升降。