在家里最经常做的就是炒猪肉片了!不过猪肉价格上涨,今年吃的次数就少了很多。
不过嘴馋的时候还是得来一做一碗。
将猪肉切成薄厚均匀的肉片,然后搭配青辣椒一起下锅爆炒,不仅香辣美味,而且下酒下饭吃非常的过瘾。
那么炒肉片时如何做到又嫩又好吃呢?一起往下看吧!
这是这么多年我在家炒猪肉片总结得出的经验。
1、用鸡蛋清腌制
肉片在腌制的时候,加入一点鸡蛋清防止水分流失,肉片裹挟着鸡蛋清炒出来的口感会特别爽滑。
2、用水淀粉上浆
水淀粉就是掺了液体的淀粉。腌制好的肉片,再放适量淀粉,这样炒出来的肉就会很嫩。
(水淀粉和鸡蛋清的用法是一样的,就是锁住水分)
3、加小苏打
肉切薄片,放一点点小苏打,不要太多,加水,抓匀。
4、肉片滑油
腌制好的肉片在下锅之前,先将肉片滑一下油,然后再炒,锅中倒入适量的食用油,油温烧热后,将肉片放入锅中滑一下,肉片变色时即可捞出来控干净油备用。