水氽萝卜牛肉丸子总是散，怎么个比例才能解决？

Question

如题所述

Answer 1

您好，要做好这个菜的话牛肉和萝卜的比例最好为7:3或者8:2哦，如果牛肉蓉使劲摔打出筋的话，弹性好，再加上些淀粉，粘性又好了的时候6:4和7:3都很好成形了呢~
主要是萝卜碎粒容易出水，所以切好萝卜丁之后应该先放放，弄干点先再放进牛肉哦，这样一来也不容易散了呢^^

Answer 2

做丸子容易散是正常的。。
我家人用了一招儿我觉得比电视里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，用器具拍几下肉，试弹性和粘性）。
牛肉应该没问题，但是家里人作萝卜圆子时说最好进油锅滚下，这样萝卜不会散开来，毕竟这类的圆子以及什么三鲜圆材料多粘黏性会差点。

还有！！如果真是注重口感的人，别用机器绞肉，最好买回家用砧板剁（剁几成就看自己拿捏，因为我不好实战帮你。），真的，做圆子时“拍”成型，这样的圆子会很好吃。本回答被提问者采纳

Answer 3

恩 楼上说得对

还有就是 我觉得你萝卜的水一定要挤干再拌

可以加个鸡蛋搅

Answer 4

萝卜容易出水，可以放点点盐，等水出来时，再挤干水份。