大厨烧菜鲥鱼如何烧？

Question

如题所述

Answer 1

鲥鱼最好的吃法是清蒸，清蒸鲥鱼是很有名的一道菜
1把盘子放蒸锅里面蒸热。
盘子充分受热后取出，铺上葱段。
鱼洗净后，用厨房纸擦干表面水分，再放到盘子里。 鱼身下面放葱段，是为了增加鱼身底部空气流通，蒸的时候鱼两面受热均匀， 保持口感一致。
4. 鱼身撒上少许盐，注意！撒少量盐提味即可，并不是抹盐腌鱼哦！放上几片姜片， 淋上少量食用油， 大火蒸 10 分钟。这个时间要根据鱼的大小， 锅的热度做适当调整。务求把鱼蒸到9 分熟。 这一步火候极难控制， 需要通过反复练习， 积累出丰富的经验。 初学者容易蒸老了鱼，不要灰心， 多多练手就可以改善。
5. 蒸好出锅后， 把盘子里多余的水分倒掉， 把姜片和葱段拿掉。

6. 鱼身撒上少许胡椒粉， 淋上少量芝麻油。

7. 按照次序依次铺上切好的葱丝（用葱白那一段切丝）， 姜丝， 葱花，再来一点红椒点缀颜色。
8. 大火烧热适量食用油，淋到铺好材料的鱼上。 滋滋响声起处，葱丝， 姜丝在滚烫油的加热下渗出汁水，被鱼肉所吸收 ，香气四溢
9. 最后一步淋酱油。酱油要事先做好。酱油的做法如下： 把香菜切下头部， 再加上4 ,5 颗红葱头略拍一下， 浸泡在倒好生抽的碗里 15 分钟。 这样使得香菜和红葱头出汁，混合在生抽里面， 就做成了纯正味道，原生态风味的蒸鱼酱油。淋酱油不要淋到鱼身上，会把鱼肉弄咸了。 沿着边缘淋到盘子上即可