黄花鱼和鳗鱼的营养价值都非常的高，相比之下，鳗鱼的营养更加丰富。
我表妹非常喜欢吃鳗鱼，一周经常吃上两三次，后来听表妹说鳗鱼可以帮助肌肤保湿，另外鳗鱼中还富含维生素E和胶原蛋白对皮肤非常的好，而且肉质鲜嫩。
鳗鱼的营养价值：
1.富含维生素a和维生素e
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.钙含量丰富且优质
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
3.富含“好”脂肪
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
黄花鱼的营养价值：
1、 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2、 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、黄花鱼中含有磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有开胃益气，暖中填精的功能。
4、黄鱼的白脬可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过多，元气大伤的症候，尤有显效。
当然，建议你每样吃的都均衡一点，这样每日身体所需营养都能够跟上~
鳗鱼的做法：
材料河鳗1条葱8根 调味料
A料：米酒、淀粉各1大匙 酱油3大匙
B料：米酒
1大匙酱油2大匙 糖、醋各1/2大匙 胡椒粉少许
2．锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
3．锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼（图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
鳗鱼和黄花鱼都是我比较喜欢吃的鱼，营养价值都比较高。正好我之前就“鳗鱼和黄花鱼哪种鱼营养价值更高”这个问题咨询过医生，所以如果硬要分出个高低的话，鳗鱼的营养价值会更高。
一、鳗鱼的营养价值
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
1、鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
二、黄花鱼的营养价值
黄花鱼主要能够达到补充营养、健脾开胃、补血益气等多种功效。
1、补充营养：黄花鱼是属于一种比较常见的海鲜，食物当中所含的蛋白质和矿物质含量比较丰富，能够及时补充体内所需的营养，有利于自身的体质生长发育。
2、健脾开胃：黄花鱼能够达到健脾开胃的效果，能够促进食物的吸收和消化，而且还能够改善消化不良或者是食欲不振。
3、补血益气：黄花鱼还能够达到补血益气的效果，能够有效改善气血亏虚所引起的脸色苍白或者是四肢乏力，对于身体虚弱也能够起到很好的调整。
鳗鱼的食用方法
1、烤制
在小碗内放入大蒜末、辣酱调味，再将鳗鱼处理干净切段放入烤箱烤十分钟，在表面刷酱后继续放入烤箱烤制，烤熟后可以食用。
2、清蒸
将鳗鱼处理干净后切段，并用葱、姜、蒜、料酒腌制一个小时，随后上锅蒸熟便可以食用。
3、煮汤
将鳗鱼用葱、姜、蒜、料酒腌制一段时间，再起锅热油放入葱蒜爆香，随后倒入清水以及鳗鱼、木耳、金针菇，煮熟后放入盐、鸡精，搅拌均匀后可以食用。
本回答被网友采纳鳗鱼和黄花鱼营养价值都非常的高，如果非要分个高低的话，那是鳗鱼的营养价值更高点。鳗鱼富含DHA，它的DHA含量高达471毫克/100克，这个量比大黄花鱼、小黄花鱼DHA含量都要高。
鳗鱼的营养价值
1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
黄花鱼的营养价值
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2.黄花鱼本身里面含有大量的蛋白质、钙离子、钾离子,还有铜离子。微量元素和维生素含量也非常高,适量的吃一些黄花鱼可以有效的增强身体的免疫力。
总结：从以上数据可以看出，鳗鱼的营养价值是高于黄花鱼的，个人觉得鳗鱼的营养价值还是很不错的，且其味道鲜美，可以加入到我们的日常饮食中。