蛋清数只
白醋或新鲜柠檬汁少许
白砂糖少量
怪味口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
如何打发蛋清的做法步骤
1
把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。
2
蛋清中加入白砂糖，来回搅打【这个过程需要一点时间，如果有电动打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。
3
加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。
1、首先你需要鸡蛋，如何将蛋清蛋黄分离。留着蛋白，然后以一个鸡蛋的蛋清为例，加入一到两滴柠檬酸或者白醋，切记不要加多。
2、然后准备好糖，白砂糖最佳，一个鸡蛋蛋清加15到20克左右的糖，分三次加。接下来就开始打蛋清，最好用打蛋器，打至粗泡，加三分之一糖继续打发。等拿起打蛋器蛋清会有小小的尖就再加入三分之一的糖，打至浓稠，可以用器具在蛋清留下纹路那种，就加入最后的糖，继续打发，感到有阻力且纹路不会消失时就差不多了。（可以将盆倒过来，打发好的蛋清，盆倒而不掉。）
3、最后封膜保存起来，可以制作戚风蛋糕等等。
（这是最好的顺序，因为我是学烹饪的）
如何打发蛋清：
一、材料准备：
主料：蛋清2个
辅料：糖按配方的量
（一个鸡蛋配15-20克左右）
二、打发蛋清的做法步骤
1.首先要有一个无油无水的干燥的盆。
蛋清的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋清出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋清的打发。
2. 将蛋清磕出来的方法：
先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。
指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋清流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4. 这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。
两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋清都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。
新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6. 在蛋清中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。
这样做的目的是因为蛋清是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋清的稳定性。不要过多哦。
此时把糖称出来。
7. 接下来就要开始打蛋清了，工具的话，我用的是电动的打蛋器，价格嘛百元左右，如果准备跳烘焙这个坑，这是必备的工具啦，省力省时间。
用了2个蛋清，比较好打发一点，因为量少，所以把盆倾斜了一点，这样让蛋清可以和打蛋器充分接触利于打发。
8. 因为蛋清较少，全程使用的都是1档，随着蛋清量的增加，打蛋器的功率和打蛋清的时间都需要做增加调整。这个要多试几次就有经验了。
蛋清先打至粗泡，如图
9. 加入三分之一的糖
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋清就会有纹路的。
打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋清和打蛋头充分接触。尤其不要怕打蛋头与盆接触，当然不是用力的去用打蛋头碰盆子，只是要考虑到盆底的蛋液，要全方位的接触蛋清才能打出合格的蛋清。
11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖，此时的蛋清，已经可以承受住糖的重量，不会被糖压塌（如图）
继续打发，全方面的让打蛋头与蛋清接触。一定要全面，这是关键。
如果蛋清比较多，操作时还需要旋转盆。转盆的方面与打蛋器旋转的方向相反。
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋清上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，如果有些配方里需要这样程度的蛋清，已经可以了。
如果你只需要打到湿性发泡的话，注意加糖的量改为1/2。
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，这个阻力是相较最开始而言的，并不是会有多强的阻力，这个需要慢慢体会。
打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋清就打好了。
16. 打好的蛋清倒盆不洒。
这里的是2个蛋清，本身质量很轻，所以可以倒盆不洒，如果蛋清量很大，可能还是会洒，所以要尝试倒盆的时候要小心。
蛋清量多的时候，你可以尝试将盆立起90度，如果蛋清没有整体流动，说明已经全部打发。
如果蛋清明显滑动了，说明底部有一些蛋清的状态不够，这说明在打发的过程中没有打到底部的蛋清。
解决这个的方法，过程中要转盆并要不断的调整盆倾斜的角度，让打蛋头全面接触到蛋清即可。
17. 打好的蛋清可以用来制作戚风蛋糕等。
1、打发蛋清用绵白糖、细砂糖、黄砂糖都可以。
2、关于糖量：
一个蛋清至少要配20克左右的糖，打发的蛋清才比较稳定，再减不要少许15克，否则打出的蛋清不稳定。