作为一个北方人，其实我家里吃米饭的时候很少。记得小时候固定吃米饭的时候就是腊八节，平时基本都是面食。大学时候去了哈尔滨，吃了东北大米，可能是每个大学食堂都爱吃幺蛾子，发明新式菜系，所以觉得不好吃。
再后来回到老家，还是觉得家里的米饭好吃。再后来结婚来到南方，老公家里是地道南方口味，基本都是大米主食。
有时候家里带来的大米时间久了长了黑黑的虫子。想必农村的孩子都见过，黑黑的硬爬虫，我们老家叫“牛”。婆婆是个节俭的人，把这种有牛的大米吹吹，做成早上稠稠的米汤。
个人觉得陈米就是这种不是当年份的大米。
看——这种大米通过眼睛观察，最直观的感受就是米粒虽然白，但不透明，能看到米粒上面有一层白色的粉，估计是其他大米粉化沾上的！
闻——闻起来毫无新鲜大米的清香味，只有一种谷糠味。我不要问我商贩如果添加香料还能不能分辨出来，我就一句话，如果你闻过新大米，那么加香料的米你绝对能闻出来。就像我这个北方人偶然买过吃过一次别人种的旱稻就能分辨出来。
过年时候我妈给我买的让带来的新鲜大米，从打开袋子就能闻到香味，做出来的米饭也是那样的香味。不同于添加剂的味道。
摸——陈大米抓在手里捏紧，涩涩的，不光滑，抓完手上留有白色粉末。新鲜大米抓起来圆润光滑，抓完手上干干净净，不留痕迹。
煮——陈大米做的米饭干巴巴的。就算是放的水多，大米也是一种水泡的感觉。糙的一捏就变成软粉，没有弹性，像吃假的大米一样。
新鲜大米做饭入口清香，米粒弹性大，有嚼劲。
当然这纯属个人经验。还有大米最好不要买太多，放久了就不新鲜了。存放时候最好不要放在塑料制品里面。
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第1个回答 2017-06-25
大米的新旧鉴别方法很多，总体来讲可以用几个字来概括，那就是：望、闻、摸、尝
新鲜的大米色泽好，透明度好。当然，现在的黑心商贩很多，他们往往会在大米里面加点儿油，来增加它的亮度，以假乱真；这时你可以用手摸摸，用手在大米里面随便划拉几下，如果手上有油腻的感觉，那么不言而喻，肯定是陈大米。手握大米拿捏几下，如果很容易将大米捏碎，那么这个大米也肯定是放置时间长了。
新鲜的大米轻轻一闻，便可以闻到一股大米特有的清香，当然这种清香不是那种香米的味道。要与香米区分开来。而陈米却没有。
如果在超市里买大米，不妨先小买一些，回家熬粥喝，新米的口感与陈米肯定有区别，经过品尝后再决定买不买。
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