炸酥肉怎么让面糊厚点

Question

如题所述

Answer 1

酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见。

瘦肉……300克 面粉……50克 淀粉……30-40克 鸡蛋……1个

姜……适量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……适量 生抽……2勺

▼

步骤 Steps

①猪瘦肉洗净切成大约5-6厘米长、0.5厘米厚的长条。这样比较方便取用，也能使肉容易炸熟。

②切好的猪肉放适量的蒜姜末、花椒、盐和生抽拌匀腌制10分钟。吃不了大花椒的可以用花椒粉代替。

③面粉和淀粉、鸡蛋拌匀调和成面糊。可以加2-3滴水，面糊要特别浓稠，加入肉条的话肉条都是白色的，而不露出肉色就算调得对了。面粉和淀粉的量也是我大概估的，总之看肉有多少，再调相应量的糊，能保证每个肉条都能均匀裹上糊就好，不够咱再调，不稠咱再加面粉和淀粉呗，但是淀粉要比面粉要少一些，这个比例不能丢。④用筷子将肉条一条条地夹进糊里，因为之前腌制的肉条有生抽，直接加进糊里就会使糊更稀了，也会使糊的颜色偏黑，大家注意一下这个细节。我们可以保留腌肉的蒜姜末、花椒，一起炸，更香。

⑤放小半锅油，能让肉条漂在上面、不接触到锅底。

炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软⑥筷子夹起肉条下锅小火炸。我一开始是把肉条摊开，炸成条状，虽然这样炸得比较均匀容易熟，但总觉得沾的面粉不够多，也不是我们土家风格。后来我还是用筷子夹起肉条的两端，使肉条弯起来，放下去的时候堆成一个近似圆的形状，最后炸出来的样子就是我们土家炸酥肉的原始样子。期间多翻一翻，炸至两面金黄就可以沥油捞出啦