裸蛋糕的奶油怎么制作

Question

如题所述

Answer 1

鲜奶油戚风裸蛋糕

用料

6寸戚风蛋糕         

低筋面粉    50克    

蛋清    55克    

蛋黄    30克    

细砂糖    30克（加入蛋清中）    

细砂糖    12克（加入蛋黄中）    

牛奶    32克    

植物油    25克    

泡打粉    2.5ml    

装饰         

鲜奶油    200克    

细砂糖    20克    

水果    è‹¥å¹²    

柠檬皮屑    åŠä¸ª    

时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕的做法

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。

蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

待戚风蛋糕完全冷却后，将其分成厚度相当的三片。

将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发

打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。

最后一层将奶油完全覆盖，不必纠结抹平，四周也不用抹奶油，自然随意就好。

最后装点一些水果，撒上柠檬皮屑即可。

看看四周的样子。

Answer 2

用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了.　边打发鲜奶油，边加融化的明胶． 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
比例大约如此

鲜奶油
2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。