饭之上海汤饭怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

上海汤饭的做法步骤
1. 先提前把米洗好，沥干。等水份干的差不多后，烧热锅，转小火慢慢的炒成微微的焦黄色。(洗米是一个习惯了啦。当然你也可以不洗→_→)
2. 锅里下油，把提前用生粉，少量水，油，盐，淡味昆布酱油腌了15分钟，切好的梅猪肉下锅。肉肉变色后下切好的胡萝卜片，因为胡萝卜要和荤菜一起才能更好的吸收
。炒到有种透明色的感觉就可以起锅备用了。
P.S我觉得只要用到油，生粉，少量水(也可以用酱油代替)来腌肉，就是真正的粗糙的野猪肉都可以变得嫩嫩的，大家千万不要用所谓的嫩肉粉！那都不知道是什么来的！腌的时间长了，不但肉会变粉红色，肉质纤维还会被破坏！我们单位的饭堂曾经试过那个炒肉用舌头轻轻的划过就碎了。太可怕了！！都不知道加了什么化学物质，所以大家千万不要用嫩肉粉！
3. 把炒好的米，肉肉，胡萝卜一起下电饭锅锅。加入适量的高汤(实在没有就清水吧。这个不建议用浓汤宝什么的，因为要煮好久，不知道浓汤宝什么的有没化学成份。所以推荐要下就下自己做的高汤好了。)因为胡萝卜和肉肉本身有水份，还有等等别的配料也有 充沛的水分，所以呢，建议比一般平时煮饭放更少些的水比较好，要不然怕饭煮的太稀了。
4. 把上海青菜洗干净切段，沸水飞水再过冷河备用。
5. 因为米是炒过的，所以煮饭时间也可以缩短。我电饭锅煮饭模式是选择速成模式的，把青江菜拌入，加入适量淡味昆布酱油和麻油适量………