豆腐脑的制作一般来说分为制作豆浆(泡黄豆,打豆浆,过滤豆渣,煮豆浆)、点豆浆、静置墩脑、做卤调味等四个主要步骤,如果在家里自己制作,估计会有不少朋友嫌麻烦、耗时间。而如果寻求捷径,不如用内脂豆腐来代替制作简单粗暴版的豆腐脑,它的特点就是省时间,早上只需10分钟左右就可以在家为家人做好一碗豆腐脑,对于上班族和上学族来说,这无疑是早上黄金时间高效率的产物,下面我就来介绍做法:
主料:内脂豆腐(一盒)、花菇(2个)、胡萝卜(半根)、木耳(一小撮)、鸡蛋(1个)、葱 、蒜、姜、香菜适量
调料:食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜(或者榨菜丁)、虾皮、水淀粉、食盐适量
制作方法:
1. 准备一个大碗,将内脂豆腐倒进大碗里,再盖上保鲜膜,用牙签扎一些小孔,将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。
2. 在蒸豆腐的时间里,把木耳泡发后切成丁,胡萝卜削皮洗净切成丁,花菇洗净切成丁,芽菜用清水冲洗二遍,洗去过多的盐分和可能有的一些杂质,葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。
3. 火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入蒜末、姜末,用铲子翻炒均匀,炒出香味。
4. 下入胡萝卜丁、花菇丁,翻炒均匀后,加入少许老抽、生抽调味,然后加入一碗清水,盖盖焖煮2分钟。加入木耳丁,一分钟后淋入水淀粉勾芡。最后再淋入鸡蛋液,然后搅拌均匀,再加入少许食盐,葱末,这时卤就做好了,关火出锅。
5:将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉,然后淋上卤汁,再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末,搅拌几下,这样,一碗简单方便的豆腐脑就做好了,用勺子舀着吃,味道与口感一点不输给外面卖的。