扬州有许多国家级非物质文化遗产，如扬剧、扬州评话、扬州清曲、扬州清曲、扬州清曲、扬州漆器髹饰技艺、雕版印刷技艺、扬州弹词、扬派盆景技艺等等。
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答主科普一下扬州的部分国家级非物质文化遗产。
杖头木偶戏
杖头木偶戏是一种古老的传统戏剧，起源清朝同治年间由北流木偶艺人何十二及其子何旭山将其传入桂平市，并发展六代木偶艺人，有李派和温派之分。曾覆盖全市各乡镇，演出场地多设于各乡镇文化站。杖头木偶戏以演唱古代的历史题材、历史故事、历史人物为主，如《武松打虎》、《薛丁山》、《岳飞传》等。
扬派盆景技艺
扬州盆景是江苏省的地方传统手工技艺。与中国盆景的发展同步，是中国盆景的重要组成部分。
其流派风格形成于明代，成熟于清代，享誉于当代。它得益于扬州文化，又将自身融入于扬州文化之中，成为一门独特的高雅艺术。
扬州漆器髹饰技艺
扬州漆器是中国扬州传统特种工艺品之一，产地为江苏省扬州市。它历史悠久，品种齐全，技艺精湛，风格独特，蜚声中外。其产品主要有各类屏风、挂屏、橱柜、桌椅几凳、瓶盘、碗盒、茶具、烟具、文房四宝和旅游纪念品等两千多个花色品种。
一方水土养一方酒，每个地方都有自己的酒。像内蒙奶酒，青海地区的青稞酒和山西汾酒等等。花露烧是南通本地特有的酒，名字好听，酒劲却不像名字那么温柔。
花露烧的新酒酒色微黄，陈酿则是透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰闻到绵远的酒香。入口则温润甘甜，醇和爽口，后劲猛烈。花露烧在南通人眼中，口感相比茅台也不遑多让。
南通人惯称米酒为“露酒”，将“混合”成为“花”，花露烧这个名字的由来就很显而易见了。顾名思义，花露烧是用米酒和烧酒混合而成的酒。花露烧的酿造工艺被列为南通市非物质文化遗产，最大的特点就是以南通本地自产的粳米（又称“晚米”）为原料，蒸煮后掺入酒曲，经发酵后酿制而成。看上去似乎与其他酒的酿制没有区别，实际上花露烧的酿制工艺非常讲究，一坛好的花露烧需要将用料精细算好，经过高超的酿酒手法酿制方能成酒。
甜酒酿
酿制过程：
1、将准备好的粳米浸泡蒸熟。
2、将蒸熟的大米淋水冷却，100斤大米大概淋两大桶冷水，使饭粒疏松，便于之后拌曲。
3、等淋米的水漏的差不多以后，就将米倒入缸中，温度降到30度左右后，开始拌曲。
4、拌曲时要均匀搅拌并保持温度在30度左右，这是一个精细活，温度靠冷水和热水来调节，搅拌均匀后中间掏窝，压实以后清理缸壁。
5、由于室温较低，用棉被保温(酿酒一般在天气转凉后，气温低)
6、加入甜酒曲，100斤大概加20袋甜酒曲
7、三天以后，出现甜酒酿，糖化七天后，用刀从上到下切成八大块，加入烧酒，按个人喜好加，用铲刀往下压一压
8、第二天把酒抽子压到缸里，之后就是静静等成酒啦
注：本文所选图片均选自网络
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