气体难以排出。
煮粥的过程中，粥的表面张力比水大，粥内部的气体不容易冲出粥面，在粥的内部气体越积越多内应里加大，于是很容易使粥溢出，因此平时我们煮粥的时候都会一直看着锅以防止粥溢出锅。
熬粥时防止溢出的方法
1、米粥会溢出来，是因为米里面有气体，如果在煮粥前把米泡上半个小时，这种问题就会得到很大程度的改善。
2、可以在煮粥前在锅里滴上2-3滴醋，利用醋酸与大米中产气的成分相反应，便会使米粥冒出来的几率大大减少。
3、煮粥前在锅里滴上5滴油，能做到以上几点，就可以很轻松地解决这个问题。
4、煮粥时水烧沸后，粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏。只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入少许花生油或香麻油，待水烧开后改用慢火，这样无论煮多长时间，粥水再也不会溢出锅外了。
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第1个回答 2022-09-13
你仔细观察了没有？溢出来是由于泡沫很多，米里的蛋白质淀粉等等溶解于水中形成了组成复杂的溶液，其中含有起泡剂，加热后气泡膨胀必然溢出，而水中没有这个现象本回答被网友采纳
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