如何辨别大米是否发霉变质？

Question

如题所述

Answer 1

1、看

起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。

发霉变质大米：

正常大米：

2、摸

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

3、闻

如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。

扩展资料：

预防

大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。

霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。

Answer 2

要辨别大米是否发霉变质，可以通过以下几个步骤：

1. 观察外观：检查大米是否有明显的变色、斑点或黑点，这可能是发霉的迹象。

2. 闻气味：嗅一下大米是否有异味，如果有霉味或发酸的味道，可能是已经变质了。

3. 触摸感觉：用手触摸大米，如果感觉潮湿、粘稠或有结块，可能是因为发霉导致吸湿。

4. 注意储存条件：如果大米存放在潮湿、暗湿或通风不良的环境中，容易滋生霉菌，增加变质的可能性。

如果怀疑大米已经发霉变质，最好不要食用，以免对健康造成危害。