菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。下面我为大家分享素菜的烹饪方法。
素菜烹饪方法：五行素菜羹
材料
舞菇1包金菇1包鲜冬菇5-6只甘荀80克鲜粟米1条鸡汤1公升干云耳数只水500克蛋1只绍兴酒3汤匙姜丝少许生粉水适量
做法
1， 姜、甘荀切丝。
2， 鲜冬菇切片。
3， 金菇、舞菇、粟米切粒。
4， 干云耳浸水待软身后切丝。
5， 热锅放油，用中火加入姜丝爆香。
6, 放入甘荀丝略炒。
7， 放入金菇粒、舞菇粒、冬菇片、云耳丝略炒倒入绍兴酒。
8， 再加入鸡汤及水煲10-15分钟9， 再放入豆腐干煲5分钟。10， 加生粉水及蛋，熄火
11， 将素羹放入碗中加试葱花，完成。
素菜烹饪方法：素蠔油烩双菇
材料
素蠔油2大匙盐巴少许香油适量青江菜1把杏鲍菇1根金针菇1包胡萝卜适量生姜3片
做法
将所有食材洗干净，开始切工的前置准备。
生姜三片切成姜丝、杏鲍菇切丝、金针菇拨散后对半切、胡萝卜用刨刀包成丝以适量的配色、最后处理青江菜。切刀顺序为：先将叶、梗分离，再将叶子部分对切。
炒锅开火加入少许的油，锅微热后关小火，下青江菜梗、盐巴少许拌炒，熟后捞起。
在同一锅中再加入适量的油，将胡萝卜丝煎至变软，这时油会变成黄色。
下姜丝、杏鲍菇翻炒至微软后，再下金针菇。
菇类开始出水后，加入素蠔油，将蠔油与菇类拌匀。
试尝味道，若咸度不够可加点盐巴。
菇类熟后，加入青江菜的菜叶部分快速翻炒。
起锅前加适量香油，增添香气，完成。
素菜烹饪方法：素菜水煎包
材料
高丽菜300公克粉丝30公克豆皮1张红萝卜(中)半条昆布香菇粉2小匙酱油1小匙塩1小匙糖2小匙水2大匙低筋面粉150公克无铝泡打粉5公克水或牛奶80CC沙拉油2小匙糖1小匙
做法
将面粉和泡打粉一起混合过筛备用。和其他面团材料混合好拌匀。
用手揉成三光，放入塑胶袋封好，再放入冰箱静置约30分钟。
将高丽菜切丝，红萝卜切丝，豆皮切丝，粉丝泡水后切小丁，然后锅中放入1大匙油热锅。锅热后放入材料炒，加入水和调味料炒至透亮。
放在盘子上待凉。
将面团分成8等分。滚圆后，檊成面皮。包入菜馅收口朝下放入已涂好油的平底锅中。
开中火，看到底面开始变色，就放入热水至水煎包的3分之1高。盖上锅盖后，转中大火，约6至7分钟左右。打开盖子，撒上芝蔴，然后让水分蒸散掉即可取出。
香喷喷的素菜水煎包完成。
素菜烹饪方法：素菜
材料
苦瓜0.25个，芹菜2根，豆干少许，木耳5朵，蒜末适量，干贝汁适量
做法
1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水，盖上锅盖锅2分钟即可。