红汤羊肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

主料    

羊肉，郫县豆瓣酱，干辣椒，洋葱，香菜，红腐乳，红糖，葱姜    

香料    

（1）小茴香，孜然粒，白胡椒粒，麻椒粒，花椒粒    

（2）香叶，草果，肉蔻，桂皮，八角，白芷    

调料    

盐，料酒，老抽，鸡精    

红汤羊肉锅的做法  

羊肉焯水，撇去浮沫，盛出羊肉，焯羊肉水不要到，留着做高汤用



把香菜梗和洋葱放入锅里编，直到洋葱变黄捞出



放入郫县豆瓣编炒



郫县豆瓣编出红油，放入香料（1）



然后放入香料（2）



香料炒香后放入干辣椒，葱段，姜片



倒入高汤，加入羊肉，然后把料酒（三勺），老抽（两勺），腐乳（两块左右），红糖（两勺），适量的盐放入锅中



把羊肉倒入高压锅压20分钟，压好后倒入火锅，加入自己喜欢吃的菜就可以了

Answer 2

一、红汤羊肉汤锅做法一
第一步：羊肉剁成块，温水洗净（待用）
第二步：锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。
第三步：羊肉翻炒至颜色变白后，放入料酒、酱油，可适当放点白糖和醋提鲜，翻炒几下后，加入开水，水要漫过羊肉。
第四步：火锅底料用油炒香，倒入羊肉汤锅，大火烧滚后，改小火慢炖，快烂时，放入白萝卜、豆腐果即可。
二、羊肉汤锅做法二
1、将羊肋条肉洗净，切成大块，投入开水锅(加白萝卜)煮约20分钟，去掉膻味，再
用清水洗净；羊骨用水洗净；柿子椒支蒂和籽，洗净，切成小块，放在盆内，加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒；香菜择洗干净，切段；
2、将锅架在火上，先放垫底，再将羊肉块、羊肠、羊肚放上，然后放入料酒、葱段、姜片，烧开不滚，倒入适量清水(要没过肉块)，再用旺火烧开，撇净浮沫，滚烧0.5-1小时，汤色变白，改用小火炖1-1.5个小时，炖至羊肉、羊肠、羊肚软烂熟透，捞出，晾凉后分别撕成小块；
3、食用时，取出部分羊肉、羊肠、羊肚块放入热汤锅内烫热，盛在碗内，舀入热羊肉汤，加入适量的盐、味精调好口味，撒上香菜段，再取出部分盐水椒装入小碗，同时上桌，配合食用。本回答被网友采纳

Answer 3

把新鲜的单县当地青山羊肉洗好泡凉水里一个小时，去除血水

准备作料，草果，白芷，良姜，花椒，小茴，干辣椒

凉水下锅羊肉，开始大火煮，一定要放足够量的水，避免中途加水

开始打沫，沫沫去除干净以后放入作料和干辣椒，加少量盐

捞出辣椒和羊油，放案板上剁碎，捞出羊肉块放盆里，把剁碎的辣椒油回锅煮，用漏勺捞出来碎辣椒和作料

把大块羊肉切片

放入开水，把切好的羊肉片放锅里煮，可以加上葱段姜片

美味的单县羊肉汤做好了静置在温度低的地方几小时就变成了可以贮存的羊肉汤了！