小面面粉加玉米淀粉做馒头，酵发快吗?加量多少合适，优缺点'

Question

小面面粉加玉米淀粉做馒头，酵发快吗?加量多少合适，优缺点'

Answer 1

可以，一般不要超过三成，否则就适合做发糕了。具体的量，要看你的目的---改善卖相、降低筋力、降低成本。目的不同，加量不同，发酵速度差不多，但是，淀粉多了不耐发酵，馒头会小而硬。

Answer 2

我做的时候从来不按比例来的，边加水边和面，我还真不清楚是一个什么样的比例，在老家的时候是发面的，把面和好好之后放在比较暖和的地方，和面的时候不要太软，面发起来的时候就会慢慢变软的，我们那边叫起子，不用发酵粉的，放起子的时候要大揉揉的，要不然揉不开的话蒸出来的是一片黄一片白的，起子慢慢放，没有酸味就可以了。我知道的就这么多，不知道能不能帮到你。本回答被网友采纳