首先，我们要知道开餐厅是为了什么，目的是什么。以什么来吸引顾客，留住顾客。我想这几条弄明白了，你的管理也会随之跟的上去了。 咱们先来说说，为什么开餐厅，以什么来吸引顾客。其实这也不外乎，你餐馆的与众不同的美味。但是，现在这个社会想弄点与众不同的东西，恐怕可能性不大。那么你就要从其他方面入手。例如：干净卫生（这一点大部分小餐馆都保持不住）；实惠（必须在保证味道的情况下）;服务态度（你要上心的事情）。 其实看上面3条不难实施，但是重在你的持之以恒。 卫生和实惠问题我想就不用多说了，我来说以下服务态度，也可以说是员工的管理。 其实很多情况下，你感觉你为餐馆做了很多事情。但是餐馆的营业额就是没有起色。那么很有可能你的员工没有按照你想象的那样做。 对待员工，要想让他们好好为你卖命，就必须施行量化管理。 服务员：服务客人时不说让他们保持微笑了，但最多也不能黑着脸吧。还要多介绍些利大菜或特色的菜。黑脸的可以扣钱。不热情介绍的可以扣钱，或者可以客人介绍利大的菜，给服务员加钱。 厨师：哎，厨师是最头疼的，他是你店里的老1了。不要对他过多要求，只要求让他干净就好。 打杂的：要求严点，洗菜，打扫厨房，洗碗之类的都要量化管理。弄不干净的可以扣钱。一周或一个月犯错误少于几次的，可以适当加钱。 采购：比较头疼。大部分油水都在这里，你该知道吧。
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