烤墨鱼仔的做法，烤墨鱼仔怎么做好吃，烤墨鱼仔

Question

如题所述

Answer 1

烤墨鱼仔的做法
食材
主料
6个墨鱼仔
120g
馄饨皮
12片
辅料
æ²¹
适量
盐
适量
叉烧酱
20g
蜂蜜
10g
酿造白醋
10g
姜片
3g
生抽
5g
料酒
15g
步骤

1.清洗好墨鱼仔。因为这个菜要墨鱼仔保持整体，所以在宰的时候，说明步骤多一些。

2.墨鱼仔的背面及肚子一面，右边是背面，左边的是肚子面。

3.用刀尖在墨鱼仔的背面中轴线上，轻划一刀，将刀口向两边掰开，取出墨鱼骨。

4.然后从刀口处，将黑色外膜撕下。如图所示。

5.按图所示的方式，将墨鱼仔的鹰嘴口器挤出，此物极腥臭的，这是重要的步骤。

6.按图所示，在墨鱼仔眼上划一刀，将眼仁及它的褐色浆液冲洗干净，防止它污染墨鱼仔。

7.如图所示，用母指压住墨鱼仔头与胴体连接处的边沿，食指从凸起的处压陷，向内顶，将墨鱼仔的内脏顶出，撕掉弃置，用水冲洗干净后，再将肚子往内翻入。这个步骤要小心，防止墨鱼仔头、体分离。

8.这是处理完毕后，得到保持完整无缺的墨鱼仔。

9.在调味碗内，放入叉烧酱、料酒和生抽。

10.再在调味碗内放入姜片，拌匀后，得到墨鱼仔的腌汁。

11.将步骤8处理好后的墨鱼仔用干净的抹巾吸干水分后，放入，渍腌2小时。

12.取一形状合适的茶杯，在杯内抹上一层油膜，然后将云吞皮2片，对齐重叠放入，向内凹压紧贴着杯子的内壁，放入在180度预热5分钟后烤箱内，烤制约7分钟，使云吞皮定型后取出。

13.定型后取出的云吞皮继续放入烤箱内烤制至金黄，时间约10分钟。依次轮流，烤出自己需要的云吞皮数量为度。如果杯子多，可一次烤制完毕。

14.这是已经烤制好后的杯状云吞皮。

15.将渍腌好后的墨鱼仔，放入垫有铝箔的烤盆内，肚子面向上，统一摆放好。

16.在180度，烤箱中格，烤12分钟，让墨鱼仔烤至半熟定型。

17.取一碗，在碗内放入1匙蜂蜜、2匙白醋，拌匀而成蜂蜜水。

18.取出步骤16定型后的墨鱼仔，放入蜂蜜水中，浸渍上蜂蜜水。

19.然后放在烤架上，将烤架置于烤箱上格，温度设于200度，烤8分钟，取出放凉。

20.将放凉的墨鱼仔夹入步骤14中的云吞皮中，肚子面向外，再用青蒜杆切一个小点缀，稍加整理，即成。
小贴士
1、烤墨鱼仔不要过熟，以免产生干涩口感。因此，烤箱的设置温度由自己的经验及时间来考虑为宜。
2、墨鱼仔不宜过大，如似云吞馅料为度，过大，则会在食用时不方便，墨鱼仔在烤制时会自动收缩，在购买墨鱼仔时需要注意的地方。
3、现在超市中冰鲜柜档中，常有这种墨鱼仔销售，可以购买现成的，省却自己处理墨鱼仔的麻烦。但得挑选完整好点的，墨鱼仔的整体性对成品的口感及卖相都有很大的影响。