出现这种情况有以下两种原因：
1.冷冻后牛奶中的蛋白因变性而丧失
溶解性，因而发生凝聚，成豆腐渣状。此种情况牛奶并没有变质，是可以食用的。
2.牛奶受微生物污染、大量繁殖而已经坏了，由于微生物代谢而产生酸性物质导致牛奶的
pH值下降，奶蛋白因为pH值接近
等电点（酸性，pH约4~5）而
溶解度下降，发生析出、聚集、沉淀，成豆腐渣状。此种情况下因牛奶微生物（含有害微生物）严重超标而变质，不能食用。
如果你买的是新出厂的牛奶，放进冰箱冷冻室时没有变质，那么-18°C冷冻条件下（微生物繁殖受抑制）一、两个月都不会变质，第一种情况可能性很大。
如果你买的牛奶不很新鲜，放入冰箱前已经受到大量微生物污染，或者牛奶冷冻温度高于-18°C、冷冻时间又很多天，或者冷冻温度够低但时间过长（3个月以上），就很可能是第二种情况。