如何煮毛豆能让毛豆不发黄？

Question

如题所述

Answer 1

如何煮毛豆能让毛豆不发黄？我总结了三条经验：

1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。

2.不能焖制：包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。

3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。

4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。

水煮毛豆的正确做法

原材料和调料：

毛豆，大姜，八角，花椒，盐。

开始烹调：

第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。

第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。

第三步：不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。

第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。

如果想口感脆脆的毛豆，时间必须短，煮出的毛豆是脆绿色，如果想口感软面的，时间必须长，煮出来颜色是黄色的。煮前要洗净，两头剪口，

花椒，大茴香，紫苏叶，盐，各放一些，水要过了毛豆再煮，正常煮。建议不要放十三香，味道有差别。

Answer 2

毛豆洗净放入盆里，小锅烧开水，叫毛豆下锅，大火煮至毛豆成熟，捞出放在冰水里过凉。将过凉的毛豆放在煮好的盐水里，放在冰箱里泡一宿，这样的毛豆不会变黄。

Answer 3

把买回来的毛豆清洗干净，两头捏破，锅中倒入适量的水，加上少量的食用盐煮至毛豆软即可。

Answer 4

大家在煮毛豆的时候，一定要在水中加入适量的小苏打，这样煮出来的毛豆颜色特别的绿，而且吃起来口感也比较好。