如何煮毛豆能让毛豆不发黄?我总结了三条经验:
1.不能用铁锅煮:铁锅煮出来发黑,并且放置一段时间后有一股生铁锈味,我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制:包括两个焖,第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足:这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮,不好入味。所以只有加大咸味后,才能浸泡入味。
4.煮制时间:最多煮十分即可,时间越长,颜色越不好看,口感还糯。
水煮毛豆的正确做法
原材料和调料:
毛豆,大姜,八角,花椒,盐。
开始烹调:
第一步:兑盐水.八角十颗,花椒一把清洗干净,包入料包。不锈钢锅加入清水五斤,放入料包,大姜片二百克,大火烧开,放入盐一百克,改小火煮十分钟,关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
第二步:买来鲜毛豆五斤,剪开相连的梗,挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中,加入食盐一把,轻轻的搅拌,再放入清水,冲洗两遍,沥干水分待用。
第三步:不锈钢桶里加入清水六斤,放入毛豆、姜片一百克,八角十颗,花椒一把,盐适量。大火烧开,撇去上层浮沫,煮十分钟至成熟,立即捞出,放入凉开水中泡凉,然后控干水分,用剪刀剪去两头的蒂把待用。
第四步:将毛豆放入咸水中,浸泡两个小时,装盘即可食用。
如果想口感脆脆的毛豆,时间必须短,煮出的毛豆是脆绿色,如果想口感软面的,时间必须长,煮出来颜色是黄色的。煮前要洗净,两头剪口,
花椒,大茴香,紫苏叶,盐,各放一些,水要过了毛豆再煮,正常煮。建议不要放十三香,味道有差别。