猪肉定粉的丸子怎么炸

Question

如题所述

Answer 1

 è‚‰é¦…，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。

调味汁：糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。

做法：

1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；

2.葱、姜、蒜切成末备用；

3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；

4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

玉米蔬菜肉丸

主料五花肉180克

料甜玉米30克胡萝卜20克玉米淀粉1/2汤匙豌豆(鲜)20克  

调料食盐1/2茶匙姜1小块生抽2茶匙油1茶匙 

1.将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用


2.猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

3.将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4.加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

5.用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

6.蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

糯米肉丸的做法

1.准备好所需食材。

2.香菇和胡萝卜都切碎粒，姜蒜切末备用。

3.将肉末、胡萝卜、香菇、姜蒜混合。

4.再加入料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀。

Answer 2

炸猪肉定粉丸子的绝妙秘诀
想要品尝到外酥里嫩、香气四溢的猪肉定粉丸子吗？掌握炸制技巧至关重要！
备料充足，调味讲究
你需要准备优质的猪肉，最好选择带点肥肉的部位，这样丸子炸出来才会更香嫩。将猪肉剁成细碎的肉末，加入少许生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀。
定粉入味，包裹严实
接下来，在调好的肉末中加入适量的定粉，用筷子搅拌至肉末完全吸收定粉，成为黏稠状。这时的肉末已经完成了定粉入味，可以开始制作丸子了。用虎口挤出适量肉末，在手心团成大小均匀的丸子。
油温适宜，火候掌控
炸猪肉定粉丸子，油温至关重要。一般来说，当筷子插入油中，周围冒出密集小泡时，油温就达到了170-180度，此时最适合下入丸子。火候要控制得当，保持中火，让丸子慢慢受热，外皮才会变得酥脆。
耐心翻动，均匀受热
下锅的丸子不要急于翻动，等定型后轻轻推动，让丸子在油中自由翻滚。耐心翻动，保证丸子受热均匀，不会出现有的地方炸得老了，有的地方还没熟透的情况。
捞出沥干，酥脆可口
当丸子表面呈金黄色，用筷子轻轻一碰就能感觉到酥脆时，就表明已经炸好了。用漏勺将丸子捞出，沥干多余油脂，放置在厨房纸上吸附残余油分，这样炸好的丸子才会更加酥脆可口。
搭配蘸料，锦上添花
刚出锅的猪肉定粉丸子，外酥内嫩，香气扑鼻。你可以搭配自己喜欢的蘸料，比如番茄酱、甜辣酱或醋碟，让味道更加丰富，满足不同的味蕾需求。
小贴士：
定粉的选择很重要，建议使用地瓜粉或玉米淀粉，比例控制在肉末的20%左右即可。
搅拌肉末时，要朝着一个方向搅拌，这样才能使定粉均匀分布，避免出现结块的情况。
丸子的大小可以根据自己的喜好调整，但建议不要太大，以免炸制时间过长。
炸好的丸子放置一段时间后，表皮的酥脆度会降低，所以建议趁热食用，才能体会到最佳口感。