很多菜都需要炒糖色，那这个糖色应该如何炒出来？

Question

如题所述

Answer 1

再加入等量的清水，开大火煮沸，刚开始是比较密集的鱼泡状，一直加热到稀疏的鱼泡状，继续加热直到大泡变成小泡，由白色变成金黄色，水糖色就炒好了，这个时候就可以下入食材翻炒上色了。像红烧类的，红烧肉，红烧猪蹄，糖醋排骨，扒肘子，烧鸭子，卤肉之类的，虽然现在很多调料，老抽都可以上色，但是不天然，色泽也发暗沉，糖炒成糖色后，甜味降低，颜色红润，香气袭人，是天然的、原始着色剂。

糖慢慢化开开始冒小泡，刚开始小泡是白色，糖全部冒小泡，颜色由白色变焦黄，并且慢慢开始变大，刚开始变大糖色就是炒好了。如果没有冰糖用白糖也可以，只是颜色没有那么亮，要想得到最诱人的颜色还是冰糖好。用冰糖炒。锅里倒入少许的食用油，放入2～3粒的冰糖，小火翻炒至融化，然后会发现糖融化后渐炒颜色渐深，注意一定要小火，炒到棕红色就可以了，不然颜色过深就是过火了，会发苦。

冰糖、红糖都可以。操作方法大体两种，一是加油放糖炒，二是加水放糖炒。我一般都是加水炒，即根据糖量适量加些水，加水的目的就是在炒制过程中帮助糖快速溶化分解，防止糊化。待糖完全在加热中溶解后，先打着火，等锅热时然后倒入食用油或香油，等油加热到稍微有烟时倒入白砂糖，要及时的翻炒，防止油温过高，出现糖色过老发黑的现象，等糖色出现发红投亮即可，马上关火就可以了。

首先锅里添油，然后就把糖也放进去，开中火慢慢搅动，随着油温升高糖就开始融化了，继续搅动，油面上就会出现比较大一点的泡沫，继续搅动，等到泡沫变小即将消失的时候放入需要上色的食材搅动即可。

Answer 2

要用冰糖来炒糖色。先把锅烧热，倒入食用油，然后等油温热就倒入适量冰糖融化成汁，最后倒入需要上色的食材翻炒均匀，这样就会在食物上裹上一层糖色了。

Answer 3

用油炒。用油炒就是一般比较多的炒糖色方法。把锅预热然后放入油和糖，用勺子慢慢的搅拌小火慢炒，让糖慢慢的化开，继续用小火，把糖炒到棕色就可以了，火一定不要大，勺子也要不停的推炒搅拌，不然会把糖炒糊。

Answer 4

锅烧热，之后倒油，油热之后放入冰糖，搅拌翻炒就成糖浆了，然后把菜倒进去翻炒，菜就有糖色了

Answer 5

放进锅头里，用很多的油炒出来的，这样就是可以得到很好的味道，也就是让糖甜甜的。