白菜素饺子馅的做法是什么？用白菜为主料制作饺子馅，首先白菜需要进行脱水处理，脱水的方法常见的有两种，第一种是用盐腌制的方法，第二种是把剁好的白菜馅焯水。这两种方法都可以取出白菜中多余的水份。其次就是通过添加辅助食材让馅料的颜色更加丰富。
====白菜素饺子馅家常版====
【准备食材】：白菜，黑木耳，胡萝卜，香芹，葱花，生抽，盐和味精色拉油和香油。
【制作方法】：1.大白菜去掉外皮冲洗干净，先去掉白菜根部，再把白菜切成两半，最后在斜着切两刀，把白菜心中的硬根去掉。从白菜根部开始先切成白菜丝，在剁成碎末。剁的时候要注意，直接剁会造成白菜到处飞溅，可以用压刀法剁。就是刀尖不离开案板，刀根提起来在压下去。这样可以有效的防止白菜到处飞溅。
2.剁好的白菜放在小盆中备用，黑木耳用开水泡发，泡发后的黑木耳洗净，用同样的方法把木耳剁成碎末备用。胡萝卜洗净去皮，先用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末，把剁好的胡萝卜和白菜放在一起，香芹不要太多，两根左右即可，洗净剁成碎末和白菜胡萝卜放在一起。
3.在白菜碎末中加入适量的盐拌匀，静置20分钟左右，这个时候白菜和胡萝卜，芹菜中的水份就会通过盐的渗透压作用流出，用手把腌好的白菜馅攥成小团，挤出馅料中多余的水份。在和黑木耳一起拌匀，再加入适量的生抽，香油，色拉油拌匀，最后放入盐和味精调味即可。葱花要包饺子时在放。
白菜素饺子馅的做法分享完了，再简单的说一下饺子面的做法：饺子面需要用好一点的富强粉。一般会写什么特精，高筋之类的，这样的面粉包饺子不容易破，更耐煮。和面时用温水和面。饺子面不能太硬，太硬包不进去更多的饺子馅。和成面团后一定要饧面在揉面，不能直接包。
【总结】：我和大家分享的是纯素馅的白菜馅，还可以加一些鸡蛋或者虾皮之类的食材，当然如果有特殊信仰就不用放了，如果只是单纯的不吃肉，放些鸡蛋或者虾皮口味更好吃。馅中放了少量的香芹，能够很好的提升馅的风味，别放太多，放多了就会喧宾夺主，变成芹菜馅了。