用料:鲫鱼 2条、豆腐 半块、娃娃菜叶3-6片、大葱 半根、姜 2大片、盐5g-8g、干山楂3片,不粘锅。
做法:
1、豆腐控好水,然后取半块切厚片焯水。
2、把两条鲫鱼收拾干净后控水。
3、平底锅锅内加油,把鱼煎起来。
4、把双面煎焦黄色的鱼用菜铲捣碎,加入开水。
5、倒入汤锅,加开水,加入葱段、姜片、山楂片,小火儿炖起来。
6、炖到汤色奶白,足够浓郁时,把汤过滤出来。
7、过滤好的鱼汤,加入焯水的豆腐,煮起来到豆腐软烂,加入娃娃菜叶。
8、白菜叶熟的时候,加盐调味(也可以撒一些白胡椒粉)。
9、完美的一碗白菜豆腐鱼汤。
白菜豆腐鱼汤
一、食材:鱼头450克、豆腐200克、白菜200克、生姜4片、蒜1个、食用油50克、食盐2勺、料酒15毫升
二、白菜豆腐鱼汤的做法步骤
1、把鱼头中间剪开,洗干净放盘里沥水备用。
2、豆腐洗干净,切片装盘备用,白菜洗好切块。
3、锅加热倒油至八分熟时,倒入豆腐油煎一下。
4、豆腐煎至两面金黄捞起来,把鱼头在放油锅里煎,放入生姜和蒜瓣一起煸炒。
5、鱼煎至两面金黄色后倒入水大火炖开,(煮的时候滴入一点料酒)转小火炖20分钟左右。
6、炖至奶白色后把豆腐和白菜放进锅里煮。
7、最后大火煮开放食盐就可以出锅了。
三、白菜豆腐鱼汤的烹饪技巧
1、鱼头需要先煎制,双面微微焦酥即可,不可煎过了,否则汤就会发苦 。
2、用鱼头烧汤,汤汁奶白浓郁营养丰富鲜美。
3、要用开水大火煮,才能使汤汁奶白,汤味浓郁鲜美。
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