生抽老抽酱油有啥区别

Question

如题所述

Answer 1

在我看来，生抽和老抽都是以大豆为主要原料经过发酵制成的酱油，但它们的制作工艺、颜色和用途有所不同。

以下是生抽和老抽酱油在制作工艺、颜色和用途方面的区别：

制作工艺：

生抽酱油：经过多次的晾晒发酵而成。在生抽酱油的基础上，经过进一步加工和老化，再经过晒制和沉淀过滤，可以得到老抽酱油。

老抽酱油：生抽酱油晾晒2~3个月，沉淀过滤后即为老抽酱油。老抽需要先放陶缸中晒制2至3个月，经过沉淀过滤后才能得到。

颜色：

生抽酱油：颜色较淡，适合用于需要保持食材原色的烹饪，如炒菜、烹煮等。

老抽酱油：加入了焦糖，颜色很深，有红褐色的光泽，适合用于需要上色的烹饪，如红烧肉等。

用途：

生抽酱油：味道鲜美，主要用于增加菜肴的口感和香味。除了直接用于烹饪外，还可以腌制、炒菜、烹煮等。

老抽酱油：主要用于菜肴的着色，如红烧肉、卤肉等需要加深颜色的菜肴。

总的来说，生抽和老抽都是重要的调味品，选择哪种酱油主要取决于具体的烹饪需求和个人口味。生抽酱油适合用于日常烹调，而老抽酱油适合用于给菜肴着色。