如何制作水煮串的麻辣蘸料
所需主料:
* 牛油1500克:赋予蘸料独特的浓郁口感。
* 豆瓣酱1000克:增添丰富的酱香。
* 菜籽油1000克:让蘸料更加滑润。
* 干辣椒1000克、花椒100克:共同构成麻辣的灵魂。
* 芽菜100克、泡椒200克、豆豉100克:为蘸料增添丰富的层次和口感。
* 白酒50克、醪糟100克:使蘸料味道更加醇厚。
所需调料:
为了丰富蘸料的香味,还需准备以下香料:
* 小茴香、孜然、香果等以及多种草本植物和香料,共同构成蘸料的神秘香气。
制作步骤:
1. 准备香料:将香料清洗干净,较长的香料剪成小段,以便更好地释放香味。
2. 香料预处理:将香料用水泡20分钟,使其充分吸收水分,更易发挥其香味。
3. 处理辣椒和花椒:清洗辣椒和花椒,稍微浸泡后去除多余水分。
4. 精细打磨:使用料理机将香料打成木屑状,辣椒也打碎,但不必过细。
5. 熬油:先在锅中倒入菜籽油,冷油时加入香料,中小火慢慢熬煮十几分钟,充分熬出香味。
6. 融合牛油:另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣后,将熬好的香料油过滤到牛油锅里。
7. 煮制蘸料:加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬制半小时,充分融合各种味道。
8. 加入香料与特调食材:将过滤出的香料、白酒、醪糟、泡椒依次加入,再熬半小时,使蘸料醇厚香浓,麻辣味十足。
至此,一份令人垂涎的水煮串麻辣蘸料便大功告成。搭配新鲜的水煮串,让美味倍增,让人回味无穷。快动手尝试,享受这一舌尖上的盛宴吧!
注:在操作过程中,请确保安全使用火候,并遵循相关食品安全准则。