为什么在家做的炸鸡柳不如外边卖的炸鸡柳脆？

Question

如题所述

Answer 1

在家做的炸鸡柳不如外边卖的炸鸡柳脆，这个问题涉及到多个方面的因素，包括原料选择、腌制工艺、裹粉技巧、油温控制、炸制时间以及炸后的处理等。以下是详细分析：
原料选择：商业炸鸡柳通常选用特定品种和部位的鸡肉，这些鸡肉经过精心挑选，肉质鲜嫩多汁，适合快速高温炸制。而家庭制作时，可能使用的是普通超市购买的鸡肉，肉质和新鲜度可能与商业使用的有所不同，这在一定程度上影响了成品的口感。
腌制工艺：外边卖的炸鸡柳往往有一套标准化的腌制流程，使用特定的腌料和腌制时间，以确保鸡肉入味且质地柔嫩。家庭制作时，腌制方法可能较为简单，缺乏专业配方和精确的时间控制，导致鸡肉味道和口感上的差异。
裹粉技巧：商业炸鸡柳在裹粉前会使用特殊的裹粉技巧，如使用双层裹粉法（先裹一层干粉，再裹一层湿粉，最后再裹一层干粉），这样可以形成更加酥脆的外壳。家庭制作时，可能只是简单地裹上一层粉，没有形成足够的层次感和脆度。
油温控制：外边卖的炸鸡柳通常使用专业的炸锅和温度计来严格控制油温，确保油温始终保持在最佳炸制范围内。家庭制作时，油温控制不够精确，过高或过低的油温都会导致炸鸡柳的外壳不够脆或者过于油腻。
炸制时间：商业炸鸡柳的炸制时间经过精心计算，以确保鸡肉熟透同时外壳达到最佳脆度。家庭制作时，可能因为对炸制时间的把握不准确，导致炸鸡柳外壳不够脆或者内部未完全煮熟。
炸后处理：外边卖的炸鸡柳在炸好后会立即沥油，有时还会使用特殊的设备来去除多余的油脂，保持外壳的酥脆。家庭制作时，炸好的鸡柳如果放置不当，容易因为水汽和油脂的影响而变软。
设备和环境因素：商业厨房通常配备有高性能的炸锅和通风系统，能够提供稳定的炸制环境和有效的油烟排放。而家庭厨房的设备和环境条件有限，这也会对炸鸡柳的最终品质产生影响。
综上所述，要想在家制作出接近商业水准的炸鸡柳，需要在上述各个方面下功夫，比如选择适合炸制的鸡肉部位、精心腌制、掌握正确的裹粉技巧、严格控制油温和炸制时间，以及炸后的正确处理。通过不断实践和调整，可以逐步提升家庭炸鸡柳的品质，使其更加接近外边卖的水平。