第1个回答 2020-09-25
爱吃鱼的朋友们自然少不了要想尽了各种方法来变着花样的吃鱼了,其实鱼的制作方法有很多,比方说炖鱼、蒸鱼或是炸鱼等,但是在做鱼的时候难免会用到一些辅料来提味,也能起到增加营养的作用,比方说豆豉就是绝佳的搭配了,难免豆豉鱼制作方法是什么?
做法一
制作食材:鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的鱼,
改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料:青鱼900克
调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
关于豆豉鱼制作方法是什么,上文中的介绍已经很清楚了,人们在做鱼的时候总会想到如何去腥,其实豆豉也有去腥的作用,而且还能让整道菜的味道更好一些,再加上豆豉本身就是豆制品,营养价值也是不可否认的。
第2个回答 2020-09-25
豆豉鱼怎么做好吃?从你问题来看比较笼统,作为一个厨师😃,大致我能猜出来因为只有几种经典的豆豉鱼!大致3种吧!我给您分析一下情况,以及做法!
一种当属豆豉烤鱼了,现在比较流行而且很火的吃法,做这道菜最关键有两个步骤
关键是制作豆豉酱,这个调料基本市面上卖的品种太多了,您买来烤鱼调料需要自己在加点豆豉,把豆豉放锅里炒香后放入买的调料,多放点豆豉味道就浓厚点;
再有就是炸鱼,炸鱼看着简单做不好会把活鱼做成死鱼的样子,鱼处理好后腌制一下,油温一定要高,油温很关键,控制好就没问题了,好多人做这个菜会忽略炸鱼这个步骤。
第二种是豆豉鱼是广东粤菜经典菜,豉汁蒸鱼,这个主要是把豆豉,加葱姜蒜,在锅里炒制,做出豆豉酱,然后放到鱼身上蒸10分钟左右就可以了,给你看看做的豆豉效果图,多放豆豉味道就好吃。
最后一种就是做豆豉鱼就是在锅里炖的那种,做法简单说一下,准备葱,姜,蒜,豆豉。鱼块,
锅内加入油,放入豆豉,葱姜蒜,加入料酒,生抽,加入水,调味道,最后加入鱼块,喜欢吃干香的就把鱼提前炸一下,加入水没过鱼,小火慢炖20分钟即可。
个人经验希望能帮到你。
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第3个回答 2020-09-25
第一步 ~ 选鱼
我一般 都用 白条+红尾鯝 做(鲫鱼 熬汤 舍不得)

第二步 ~ 肯定是 杀鱼了
破肚 ~ 去内脏(有的人 直接去头)
我比较喜欢 完整的鱼
所以 都是整条

第三步 ~ 腌制 码味
鱼杀好后,控干水份
加入 生姜片 葱段 蒜片 料酒 少量白酒 盐
搅拌均匀 腌制 15-20分钟 备用

第四步 ~ 调味料 准备

小米椒 切 丁(四川人 必备~不能吃辣可以不加)

朝天椒 切丁 (不吃辣~不加 这个比小米椒还辣)

生姜 大蒜 切丁(去腥 增香)

青花椒 108颗(没有可以用干花椒,我家是冰箱冻的)

豆豉 1080颗(主角 很香啊)

八角 5颗(我喜欢 掰碎)

草果 香叶 白芷 少许

总得辅料 调味料 就那么多了
第五步 ~ 起锅烧油 准备炸鱼

油温 8成热~没有 油泡 开始炸鱼

第六步 ~ 炸鱼了

高温 请注意安全

炸鱼至 两面金黄 捞出

继续 油炸其他鱼儿


鱼 炸好 盛出备用

第七步 ~ 炒 底料
从新起锅 烧油 下入 提前准备好的 调料
炒香 后 下入
鱼干

我会 颠锅 不需锅铲 翻炒均匀

加入 少许 水 酱油

让鱼 吸收一点水份 口感 酥软
最后 放 少许 鸡精 起锅 装盘(切记不能放盐了,码味腌制有盐,豆豉也是咸的)

成品 出锅
吃的 时候 可以干吃 也可以 放 锅里蒸几分钟
下酒 下饭 绝配
第4个回答 2020-09-25
豆鼓鱼是川菜中一道家常菜肴,其主要食材是鲜鱼、潼川豆鼓。豆鼓鱼, 鲜香酥软,豆鼓味浓,风味别致,是佐酒佳肴。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。中国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,是一道营养丰富的美味菜肴。
中文名
豆鼓鱼
主要食材
豆鼓、罗非鱼
口味
咸
工艺
蒸
基本介绍
烹调类别:炸 菜系:川菜
食材类别:青鱼 味道:香辣
适宜季节:秋
色香味:酥软,豆鼓味浓
主料:鲜鱼肉450克
原料:鲜鱼肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
制作过程
1)鲜鱼肉洗净,切成长5厘米、宽1.2厘米的条形;
2)用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味;
3)豆鼓剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片;
4)热锅,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金黄色时捞起;
5)倒去锅内油,另放少量干净素油烧热;
6)下豆鼓炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;
7)加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧;
8)改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉;
9)食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
烹饪指导
1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2. 收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
食疗作用
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;
具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。