一般来说，猪蹄用水冲洗干净后，倒入电压力锅中压15-20分钟左右，或者高压锅吹气后，大火15分钟，改小火 加热10分钟，然后焖20分钟。猪蹄用水冲洗干净，放入电压力锅中，压约15-20分钟。 水必须满。 这一步是去除猪蹄中的血迹。 也可以在水中放一些醋和姜备用。 去除异味。 当锅在这一步煮开的时候，你会发现水面上会有一层泡沫，去掉水和泡沫，留下猪蹄开始炖。
炖猪蹄选前腿好还是后腿：
炖汤的话建议选后腿。因为猪前蹄肉厚，筋多，做菜时用猪前蹄是非常鲜美有嚼劲的。比如红烧猪蹄、酱猪蹄、卤猪蹄，用猪前蹄是较合适的。 不过在做炖猪蹄的时候，还是用猪后蹄比较合适，因为猪后蹄的价格比猪前蹄要便宜，非常适合煲汤。 猪后蹄炖猪蹄汤更易入味，口感更佳。 其实猪后蹄和猪前蹄的营养价值是一样的，但是主要是用来炖汤的时候喝汤的，所以选择比较便宜的猪后蹄可以省一些钱。
怎么区分前蹄和猪蹄：
1.看肌腱：看猪蹄断面，前蹄可见筋，后蹄未见筋。这是较实用的方法。
2.用手揉：猪的前蹄瘦肉多，猪后蹄骨多且皮薄。
3.看价格：前蹄价格贵，后蹄价格相对便宜。
4.看外观：前蹄是弯曲的、肥厚的、足够多肉的，后蹄是直的。 可以拿起猪蹄，握住断头的一端，猪蹄的脚趾朝前，手背和猪蹄的前部朝上，猪蹄的关节是一样的 就像你的腕关节，也就是都有一个圆润的、下弯的关节就是前蹄； 想一想你抱脚踝的时候脚跟的形状，如果和猪蹄的关节一样，就是后蹄。