自己在家做糖糕，怎样才能够让外皮不硬？

Question

如题所述

Answer 1

面粉和水按比例称好（有经验后凭感觉），面粉放盆中，找深点有重量的盆（好操作）水烧开关火，迅速倒入面粉中，做的量大可以两人配合，一人倒一人搅面，用力搅到无生面为止一是烫面，二是包制馅料，三是炸制。虽然炸糖糕看似简单，但是若要炸出色泽金黄、外酥里软，个个鼓包的糖糕，还是要讲究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和经验。

比例没有那么严格，完全取决于你对甜食的热爱程度。 加入面粉候，总是小心翼翼的把白糖芝麻馅包进糖糕中，从那以后，每次吃糖糕都对它多出了一份感情。直到现在糖糕还是对我充满了诱惑，它酥软香甜，色泽金黄，真是好吃得停不下来啊。是为了让最后做好的糖糕里面的馅儿更浓稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的时候很容易溢出。

面粉放在调理盘中，一边用筷子搅拌，一边淋入滚烫的沸水，边和面边糖糕是一种甜. 面很黏，拿的时候，要用手沾一下油，面分成六个等份，一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖。合理的面粉与水的比例是十分关键的，有经验的师傅可以自行调节，但新手初次制作的话，建议面粉和水的比例大约是1比1.7到1比1.8之间即可。可以根据面粉的吸水食，那就需要用到糖了，糖最好是用红糖，这样能够形成汁状。最好不要用白糖，因为白糖不容易融化。加少许油，和成软硬适中的面团，分成小剂将蒸笼放锅中放入水加入猪油50克，煮沸，关小火，慢慢加入面粉，不断搅拌，当没有干面粉时停火继续搅拌，加入猪油50克，于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。

Answer 2

做的时候一定要保持面特别的软，而且一定要控制油温，油温不要太高，这样就可以保证外皮不硬，保证口感。

Answer 3

只要掌握好水温和起酥的要点，在家就能轻松做出香甜不黏牙、外酥里糯、个个空心的美味小糖糕。
1.和面的要点
面粉与水的比例：合理的面粉与水的比例非常重要，经验丰富的厨师可以自行调整。但是，如果是初学者，则建议面粉与水的比例约为1比1.7到1比1.8比较好。可以根据面粉的吸水率稍作调整，但是建议不要超过1到2，否则面团可能太粘。
2.炸糖糕的火候
炸糖糕的温度建议在140至150度左右。如果油温太低，则油炸时间会更长，会造成水分的流失会使糖糕变硬。当然，油的温度不应太高，因为糖饼的外皮最初是用沸水烫熟的，馅料是预热并融化的糖，如果温度太高就容易被炸糊！

Answer 4

在烤的过程中我们减少一下时间，把面团揉得更软和一些。

Answer 5

面粉和水的比例大约是1比1.7到1比1.8之间即可，一般掌握好这个比例就可以了。