红烧狮子头是一道名菜，也叫它“四喜丸子”，意思是幸福、长寿和生活幸福。这是当地宴会和节日必不可少的一道硬菜。还有我该怎么做这道菜？下面详细分享一下。
红烧狮子头怎么做？
红烧狮子头色泽金黄，醇香可口，肥而不腻，入口嫩滑。老人小孩特别喜欢吃。要做出这样一个味道好的菜，选择肥瘦相间的五花肉。最好搭配六分瘦和四分肥产的狮子头，这道菜最重要的制作过程是腌制、搅拌、打浆，直到肉变浓，从而达到想要的味道。具体制作方法分享如下。
【红烧狮子头的制作方法】
【成分】:五花肉750g，葱，姜，蒜
【调料】:盐、鸡粉、胡椒粉、酱油、食用油、淀粉、蛋清
【肉类处理】:买肉时，选择肥瘦相间的五花肉(六分瘦肉、四分肥肉)，将肉洗净，去掉猪皮，先将肉切片，然后用刀切成丝，再切成黄豆大小的肉粒备用。——(千万不要用绞肉机打)
【备料】:马蹄去皮，剁成小块备用。将大葱切成小块，将姜切成小块，将葱切成小块，然后放入绞肉机中，加入150克左右的清水，然后搅拌，将姜葱粉碎，然后倒出，用漏勺滤出残渣，留下姜和葱汁备用。
【腌制】:将剁碎的肉馅和马蹄铁放入大盘中，再加入少许盐、胡椒粉、酱油，然后不断搅拌使调料味道均匀，再倒入姜葱水(加了两次)，向一个方向搅拌使肉粒吸收姜葱水，然后加入蛋清和少许淀粉，向一个方向搅拌打浆，直至肉馅变得黏稠、凝胶状。
【炒】:锅内放入食用油，油温60%热，调火至最小火，然后用手慢慢将卤肉卷成团，再放入锅内炒熟。全部加入后不要搅拌，炒20秒左右，直到肉定型，然后用勺子慢慢翻过来，让它均匀加热，然后把火调成中火，用油炸狮子头，然后转火把狮子头煎成金黄色
【烹饪工艺】:将锅里的油倒掉，然后留一点底油，加入姜片和大蒜，然后加入炸狮子头，加入酱油、蚝油、适量的水、少许盐和大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，然后出锅装盘。[生产技巧]
1.红烧狮子头的肉切得再多也不为过。颗粒明显的肉味道会更好。不要用绞肉机打。这样生产出来的肉变成泡沫，这样生产出来的狮子头没有咀嚼性。
2.肉腌制的时候一定要单向搅拌，这样加入的姜葱水才能更好的吸收，搅拌打浆的时候一定要搅拌到肉浓稠，凝胶状，这样狮子头才不会变松。
3.添加的马蹄铁可以使狮子头的味道更加清新甜美，味道也会变得清爽。也可以根据个人口味加入蘑菇或嫩藕。
4.加姜葱水的目的是去腥增香。不应该直接加上姜葱切。应该做成姜葱汁，味道会更好。如果直接加姜葱，这些姜葱炒起来容易发黑。
5.用来做这道菜的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做的狮子头味道很木质，肥瘦相间的炒五花肉会变得更香更好吃。
肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。 冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。 五花肉可以放在冰箱里冻两个小时左右，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒。