如何烧制瘦肉不硬的红烧肉？

Question

如题所述

Answer 1

主料：五花肉400g。

辅料：食用油少量，盐少量，味精适量，料酒适量，姜汁数滴，生抽适量，老抽适量，红糖1勺，肉蔻2个，桂皮1根，川椒2个，香叶3片，八角3个。

步骤：

1、五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。

2、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

3、锅中少油，放入红糖，生抽，老抽中火熬到糖起泡。放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

4、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

5、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶，桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。

红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适。烧的肉硬是因为肉的选太瘦。

Answer 2

烧制瘦肉不硬的红烧肉，的做法。特别简单。
全部瘦的一大块瘦肉，顺着猪肉纹路切成薄片，或者一大块煮熟了，在切，味道更加不一样。全部放碗里加一大嫩肉粉，油，搅拌均匀腌制，到猪肉全部被油嫩肉粉全部包裹住。

锅里放油，酱油，老抽冰糖，香料，清水，大火烧开，倒入腌制好的瘦肉，卤煮到熟透了，收汤汁了，瘦肉就变成了红彤彤的红烧肉了，特别的嫩嫩爽滑，一点都不会很油，入口即化，特别好吃，不会硬。

风扇吹干了，切薄片就变成了叉烧肉，和卤肉摊卖的叉烧肉一样，沾着酸梅酱吃更加美味。

Answer 3

准备好适量五花肉和厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、非陈皮的橙子皮，再把五花肉切成1厘米见方的小块肉，然后再在锅里放点油，尽量放多一点，油热之后再放入适量白糖，把油和白糖一起炒到糊为止，即锅里有冒烟现象，然后再把准备好的五花肉和调料放入锅中用大火爆炒三分钟，炒至五花肉肉变成深红色，再在锅里加入适量盐、老抽、醋、糖、料酒、鸡精等，然后再加入适量冷水，水量淹没肉3毫米即可，再用大火煮沸，煮至肉冒香味后再把它倒入炖锅中，开1小火熬90分钟，大火收汤后再加入青椒或者香菜，最后放点盐再炖3分钟即可出锅食用了。
红烧肉的营养价值

1、富含蛋白质

红烧肉中富含优质的蛋白质和人体成长所必需的脂肪酸，还含有血红素和促进人体吸收食物中铁元素的一种氨酸，人体适量食用非常有助于补充成长所需要的能量和营养物质，对于身体健康也是大有好处的。

2、富含维生素

红烧肉中富含多种维生素，其中主要有维生素B、维生素A 、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C 、维生素E 等。维生素是保障人体健康的必有物质之一，有美容养颜、滋润肌肤的功效，有利于身体健康。

3、富含微量元素

红烧肉也富含微量元素，其中主要有1钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

微量元素也是人体不可或缺的营养元素，这类元素有补肾养血、滋阴润燥、生津消渴的功效。肾虚体弱者、产后血虚者、燥咳便秘者适量补充微量元素有很好的治疗效果。本回答被网友采纳

Answer 4

如何少吃瘦肉不硬的红烧肉，其实烧肉红烧肉是会有很多说法，要炒肉水，一定要是凉水下锅，这样放点料酒放在葱姜，然后炒到把肉沫都炒出来以后，用温水将其洗干净，然后再让我烧点油，然后这样这这会儿把那个肉蒸熟以后，汤熬出汤菜就可以了。

Answer 5

想要使烧制出来的（五花肉）瘦肉部分口感不柴，焖烧焖烧的技巧可以参考一下，单纯久煮的话很容易烧太过