香料可以增强新鲜度,去除腥味。比如把一些调料和骨头汤一起炖,既能丰富骨头汤的营养,又能品尝和去除骨头汤的腥味。然而,不同种类的骨汤有不同的香料。
有很多抑制腥味的香料,比如胡椒、肉桂、八角、孜然,这些都是我们生活中常见的。而且香味独特,有天然的去腥效果,但不能放太多,会直接掩盖原有成分的香味。
做骨头汤的时候可以加入大葱和生姜,可以去除腥味。做骨头汤的时候尽量选择生姜,生姜可以提高新鲜度,去除腥味。也可以选择料酒和醋对鱼或肉进行除臭,然后加入生姜。干面粉主要用于鱼的除臭。
在烹饪过程中,最受欢迎的调料是盐、味精、糖、酱油、醋、料酒、食用油、洋葱、生姜和大蒜。
提鲜调料:
1.盐是提神的调味品。盐是调味之王。没有盐,就不会有那么多好吃的菜。
2.白糖是调节pH值的最佳调味剂,因此对改善风味有很大作用。做菜就是往菜里加糖,味道自然不一样。
3.味精绝对是一种提神的味道,但不要过量。有句话叫“味精多不一定新鲜”。所以适量放味精,会画龙点睛,增加菜品的味道。
去腥调料:
1.醋是去除鱼腥味的调味品。在烹饪过程中,煮一些醋可以去腥增香,作用是多方面的。
2.料酒是各种药材的复合体,是除腥增香的必备调味品。腌制原料、炖鱼、炖肉都需要料酒去腥,提高菜品质量。
3.在烹饪过程中,葱、姜、蒜也起到了去腥增香的作用。很明显,很多调味品都有双重或更多的功能。
最基本的原料都有调味作用。酱油、醋、葱、姜、蒜、食用油都是调味润菜的调味剂。但是,在烹饪过程中,每个阶段的调味效果是不同的。有的是煮后调味,如葱、姜、蒜,有的放在中途,如料酒、醋、酱油。
以上主要介绍“去腥香料”。随着香料的加入,很多食材可以去除原有的腥味,增强原有食材的香气!它可以一石二鸟。