炒苦菊的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

虾皮苦菊
所需食材：新鲜苦菊，虾皮，大蒜，生抽，香醋，白糖，花椒油。
做法，1：买回的苦菊，摘掉最外层的几片老叶，然后切成段，放进清水中浸泡20分钟。
2：虾皮放在小碗中，加入适量温水浸泡10分钟，捞出攥干水分，备用。
3：大蒜捣成泥，加入生抽，香醋，白糖，花椒油搅匀。
4：将泡好的苦菊控干水分放在盆中，加入淘洗干净的虾皮。
5：然后倒入调好的蒜汁，轻轻抓拌均匀，即可装盘。
技术要领总结：
1：买回的苦菊要先用清水浸泡一会，去除虫卵和杂质。
2：虾皮一定要浸泡，然后再淘洗几遍，去除咸味的同时也能去除灰尘及杂质。
3：蒜泥汁的调制，尽量稍微稠一些。再就是不要少了花椒油，它才是提味的关键。
4：因为苦菊这种食材下水比较严重，所以尽量现吃现做，吃剩的就不要再食用了，以免闹肚子。