第1个回答 2020-09-25
难民火锅
这的确是一种不一样的火锅，锅很小，端上来还以为是冒菜。当地人自嘲“难民火锅”。为啥？还是跟民间的传说有关。
豆豉火锅
旧社会时候，躲避战乱或者饥荒的人，逃难来到贵阳，大家聚在一起，什么都没有，互相帮助才能生存。于是你出一样菜我出一样菜，大家凑了以后把它煮在一锅。又没有什么特别的汤底，只能以豆豉这种简单的酱料作为底料来制作烩菜的味道，慢慢就形成了这种大杂烩一般的豆豉火锅。
所以说，豆豉火锅，以豆豉为底，酱香味已经非常重，吃起来也非常的有味道。在制作过程中，盐可以不用再放了。
贵阳豆豉火锅
豆豉火锅本身就是贵州所独有的，但它并不出名。可能跟贵阳身边的美食大省有关吧，四川、云南、重庆，这几个地方的火锅和美食，要么就是是太美味太有名，要么就是独树一帜，别的地方没有。只能说，贵州的豆豉火锅，是在美食强省的夹缝中独得一片天地，实在是不容易。贵阳，也是一个被严重低估的美食城市。
豆豉
贵阳，城市的名字为何会取这个词，我猜测是因为贵阳地处山区，雨多晴少。一年当中，大晴天很少，所以叫贵阳吧。但也因为贵阳独特的气候，来到贵阳总觉得凉风习习，气候适宜。尤其是在夏季的雨后初晴，真是应了那句形容“爽爽的贵阳”。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，实在是驱寒祛湿的食疗好方法。
豆豉火锅，其实还是重口味。辣和酸，在贵州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火锅也不例外。吃豆豉火锅，配搭的蘸料里，也是辣椒为主，当地比较喜欢一种“糊辣椒”。这种蘸料，除了辣椒的香辣，还会有一种独特的“糊”味，使这种辣更加地呛、冲，实在是妙。
侵删
火锅的汤底其实很简单，就是豆豉和豆芽。浓重的红汤，就是豆豉酱熬出来的。这种酱汤里，下入酥肉和肥肠，能不下饭？怪不得来吃火锅的，人桌一盆大米饭。火锅的味道，有些黄豆酱的味道，还有清油火锅的味道，两者的荞巧妙组合，赋予豆豉火锅独特的魅力。因为火锅的酱香味太浓郁，吃起来甚至有一股豆豉发酵的那种独特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。
豆豉火锅，如果再加些豆腐进去炖煮，让老豆腐充分吸收浓郁的汤汁，吃起来丝毫不比吃肉差。爱吃肉的，一定要加些酥肉和肥肠进去炖煮。酥肉吸收汤汁之后，外皮酥润，里面很嫩；肥肠炖煮之后，色泽红润，吃起来软糯香甜。
写在最后
豆豉火锅，其实重点不是在吃火锅。我觉得重点是在吃饭，把火锅里炖煮过的各种食材，配到饭里面，比单纯地吃火锅要好吃多了。
因为火锅的汤汁实在是太浓郁，味道很足，这种汤汁锅里，下任何的食材，都会变成重口味。把这种浓郁的汤汁，浇到饭里头，臭香臭香的，这种神奇的美味，简直是上天对“难民”的独特奖赏。难民火锅，好吃！
第2个回答 2020-09-25
豆豉火锅源自于四川地区，主要是以麻辣为主所制作的火锅汤底，而豆豉火锅不仅美味麻辣鲜香，而且还营养价值丰富，做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，首先需要准备好干辣椒以及葱姜蒜和糍粑辣椒，放入锅中进行翻炒即可。
豆豉火锅怎么做?
辅料
糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、耗油、酱油、姜片
做法
1、沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。
2、干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。
3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。
4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。
5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。
6、根据自己的喜好配菜。
7、加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。
豆瓣豆豉蘸料
材料
剁碎的郫县豆瓣酱1汤匙(15g)，剁碎的永川豆豉2茶匙(10g)，姜末1茶匙(5g)，香葱花1茶匙(5g)，香油4茶匙(20ml)，水2汤匙(30ml)
做法
1、大火烧热炒锅中的香油，然后将剁碎的郫县豆瓣酱和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分钟。
2、再将姜末、香葱花、水和炒好的豆豉豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀即可。
黑鳝酸辣火锅
材料
火锅主料：黑鳝，凤梨，西红柿，豆芽，秋葵荚，芋枝，香草，洋葱，酸子，香茅，蒜茸，辣椒茸，柠檬汁，鱼露2大匙，糖，味精
火锅配料：秋葵荚，西红柿，芋枝，豆芽，贡丸，花枝丸，鱼饺，黑鳝块，有头虾
做法
1、黑鳝切块，凤梨、秋葵荚切粒，西红柿、芋枝、香草、洋葱切片，酸子浸下水，香茅切茸。
2、豆芽洗干净放在大碗上备用。
3、热油锅放三匙油炒香蒜茸与香茅后，再加水，放凤梨、西红柿、酸子水、柠檬汁、鱼露，开大火水滚大约十分钟后下糖(多点)、味精调味。
4、再放洋葱、秋葵荚、芋枝大火煮。
5、最后放黑鳝鱼滚一滚，连汤带菜倒在放豆芽的大锅上，再放香菜与干葱即可打火锅。
麻辣四川火锅
材料
主料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙
香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙
做法
1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。
2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。
4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。