巴东羊肉大面是湖北省恩施土家族苗族自治州巴东县的一道特色传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱。制作巴东羊肉大面的要点主要包括选材、炖煮、调味和面条制作等方面。
选材：选用优质的羊肉和面粉是制作巴东羊肉大面的基础。羊肉要选择新鲜、肥瘦适中的部位，如羊腿肉、羊肩肉等。面粉则要选择高筋面粉，以保证面条的口感劲道。
准备羊肉：将羊肉洗净，切成适口的块状。为了去除羊肉的膻味，可以用清水浸泡一段时间，或者用姜片、料酒等进行腌制。同时，准备好适量的葱、姜、蒜等调料。
炖煮：将处理好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮过程中，可以加入葱、姜、蒜等调料，以及适量的料酒、八角、香叶等香料，增加羊肉的香味。炖煮时间要掌握好，以保持羊肉的鲜嫩口感。
调味：在羊肉炖煮至八成熟时，加入适量的食盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。同时，可以根据喜好加入一些蔬菜，如白菜、土豆等，增加口感和营养。
面条制作：将高筋面粉加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间后，擀成面片，切成宽厚的面条。面条的厚薄和宽窄要适中，以保证口感劲道且易于煮熟。
煮面：将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，使面条更加劲道。然后将面条盛入碗中，倒入炖好的羊肉和汤，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的巴东羊肉大面。
总之，制作巴东羊肉大面的要点在于选材、炖煮、调味和面条制作等方面。只有掌握好这些要点，才能制作出美味可口的巴东羊肉大面。
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